blog.ur-doc.com

Apa saja mitos keamanan pangan yang selama ini kita yakini namun sebenarnya tidak benar?

Kami suka berbagi makanan dan minuman dengan keluarga dan teman. Jangan sampai kita dan tamu kita sakit karena melakukan kesalahan saat menyiapkan dan menyajikan makanan.

Saat cuaca menghangat, begitu pula lingkungan bagi mikroorganisme dalam makanan, yang berpotensi memungkinkan mereka berkembang biak lebih cepat hingga tingkat yang berbahaya. Jadi taruh minuman di atas es dan simpan makanan di lemari es.

Namun mitos keamanan pangan apa saja yang telah lama kita yakini namun sebenarnya tidak benar?

Mitos 1: Jika Anda sudah mencairkan daging atau ayam beku, Anda tidak bisa membekukannya kembali

Dari sudut pandang keamanan, boleh saja membekukan kembali daging atau ayam yang telah dicairkan atau makanan beku apa pun asalkan dicairkan di lemari es yang beroperasi pada suhu 5°C atau lebih rendah. Beberapa kualitas dapat hilang dengan mencairkan dan membekukan kembali makanan karena sel-selnya sedikit terurai dan makanan menjadi sedikit encer.

Pilihan lainnya adalah memasak makanan yang sudah dicairkan lalu membaginya menjadi porsi kecil dan membekukannya kembali setelah berhenti mengukus. Uap dalam wadah tertutup menyebabkan kondensasi yang dapat menyebabkan terbentuknya genangan air. Hal ini, dikombinasikan dengan nutrisi dalam makanan, menciptakan lingkungan yang sempurna untuk pertumbuhan mikroba. Jadi sebaiknya tunggu sekitar 30 menit sebelum Anda mendinginkan atau membekukan makanan panas.

Rencanakan terlebih dahulu agar makanan dapat dicairkan di lemari es, terutama makanan berukuran besar seperti kalkun beku atau daging gulung. Jika dibiarkan di bangku, permukaan luarnya akan berada pada suhu ruangan dan mikroorganisme dapat tumbuh dengan cepat saat bagian tengahnya masih beku!

Mitos 2: Cuci daging sebelum Anda menyiapkan dan/atau memasaknya

Mencuci daging dan unggas saat hendak dimasak bukanlah ide yang baik. Percikan air yang mungkin mengandung bakteri berbahaya di dapur dapat menimbulkan bahaya yang lebih besar jika bakteri tersebut terciprat ke makanan siap saji atau permukaan tempat menyiapkan makanan.

Namun, ada baiknya untuk mencuci buah dan sayuran sebelum menyiapkan dan menyajikannya, terutama jika ditanam di dekat atau di dalam tanah, karena dapat membawa kotoran dan mikroorganisme.

Hal ini berlaku terutama untuk makanan yang akan disiapkan dan dimakan tanpa dimasak lebih lanjut. Mengonsumsi makanan mentah yang dimasak secara tradisional atau diolah dengan cara lain untuk membunuh mikroorganisme patogen (berpotensi fatal bagi manusia) dapat meningkatkan risiko keracunan makanan.

Buah, salad, sayur mayur dan makanan siap saji lainnya sebaiknya disiapkan secara terpisah, jauh dari daging mentah, ayam, seafood dan makanan lain yang perlu dimasak.

Mitos 3: Makanan panas harus didiamkan hingga benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam lemari es

Tidaklah benar membiarkan makanan yang mudah rusak dalam waktu lama atau semalaman sebelum menyimpannya di lemari es.

Mikroorganisme dapat tumbuh dengan cepat dalam makanan pada suhu antara 5° dan 60°C. Kontrol suhu adalah cara paling sederhana dan efektif untuk mengendalikan pertumbuhan bakteri. Makanan yang mudah rusak harus berada pada zona bahaya 5-60°C sesedikit mungkin. Jika makanan tertinggal di zona bahaya, waspadalah karena makanan tersebut mungkin tidak aman untuk dimakan.

Sisa makanan panas, dan sisa makanan apa pun, harus dimasukkan ke dalam lemari es dalam waktu sekitar 30 menit setelah berhenti mengukus untuk mengurangi kondensasi.

Makanan panas dalam porsi besar akan lebih cepat dingin jika dipecah menjadi jumlah yang lebih kecil dalam wadah yang dangkal. Ada kemungkinan bahwa makanan panas seperti semur atau sup yang tertinggal di lemari es dalam wadah besar, misalnya mangkuk pengaduk berukuran dua liter (dibandingkan dengan nampan yang dangkal) memerlukan waktu hampir 24 jam untuk mendingin hingga mencapai zona aman kurang dari 5 °C.

Mitos 4: Kalau wanginya enak, enak dimakan

Hal ini tentu tidak selalu benar. Bakteri pembusuk, ragi dan jamur adalah penyebab umum yang membuat makanan menjadi berbau atau berlendir dan mungkin tidak membuat Anda sakit, namun tetap disarankan untuk tidak memakan makanan basi.

Bakteri patogen dapat tumbuh dalam makanan dan tidak menyebabkan perubahan nyata pada makanan, sehingga pilihan terbaik adalah menghambat pertumbuhan patogen dengan mendinginkan makanan.

Mitos 5: Minyak mengawetkan makanan sehingga bisa dibiarkan pada suhu kamar

Menambahkan minyak ke dalam makanan belum tentu membunuh serangga yang bersembunyi di makanan Anda. Hal sebaliknya berlaku untuk banyak produk dalam minyak sebagai mikroorganisme anaerobik, seperti Klostridium botulinum (botulisme), hadir dalam makanan. Kurangnya oksigen memberikan kondisi sempurna untuk pertumbuhan mereka.

Wabah botulisme akibat konsumsi sayuran dalam minyak – termasuk bawang putih, zaitun, jamur, kacang-kacangan dan paprika – sebagian besar disebabkan oleh produk yang tidak disiapkan dengan benar.

Sayuran dalam minyak bisa dibuat dengan aman. Pada tahun 1991, peraturan Australia menyatakan bahwa produk kelas ini (sayuran dalam minyak) dapat dibuat aman jika pH (ukuran keasaman) kurang dari 4,6. Makanan dengan pH di bawah 4,6 umumnya tidak mendukung pertumbuhan bakteri keracunan makanan termasuk botulisme.

Jadi jauhkan makanan dari zona bahaya untuk mengurangi risiko tamu Anda terkena keracunan makanan di musim panas ini. Lihat tips dan sumber keamanan pangan lainnya dari CSIRO dan itu Badan Informasi Keamanan Panganinklusif uji pengetahuan keamanan pangan Anda. – Rappler.com

Artikel ini pertama kali diterbitkan pada Percakapan. Cathy Moir adalah Ketua Tim, Ilmu Mikroba dan Kimia, Ahli Mikrobiologi Pangan dan Spesialis Keamanan Pangan, CSIRO