blog.ur-doc.com

Executive Chef Makati Shangri-La Nicola Canuti mengajari kami cara menggunakan kembali sisa makanan agar tidak ada yang terbuang

MANILA, Filipina – Hidangan lezat tidak sulit didapat – hidangan ini dapat dibuat langsung di dapur Anda sendiri dengan sisa makanan semalam.

Dalam rangka merayakan Hari Pangan Sedunia 2017, Executive Chef Makati Shangri-La Nicola Canuti mengajari beberapa jurnalis cara membuat beberapa hidangan yang disajikan di restoran prasmanan hotel, Circles Event Cafe, menggunakan makanan yang biasanya dibuang oleh perusahaan.

Penggunaan kembali roti bekas, daging sapi, dan nasi dingin dalam makanan lezat baru merupakan bagian dari inisiatif hotel untuk mempromosikan keberlanjutan.

Hidangan di bawah ini menggunakan bahan-bahan tersebut dan masih banyak lagi yang bisa ditemukan di lemari es Anda, menjadikannya sempurna untuk pesta di menit-menit terakhir atau bahkan camilan tengah malam.

Banyak bahan yang juga bisa ditukar dengan apa pun yang Anda punya, jadi berkreasilah! Tidak ada sisa daging sapi atau keju Gruyere? Jenis daging atau keju apa pun bisa digunakan.

Cobalah resep berikut, dan bagikan beberapa cara favorit Anda untuk membumbui sisa makanan Anda di komentar di bawah!

Salad Mangga Hijau Dengan Daging Sapi

• 200 gr daging sapi matang
• 30 kacang mete atau kacang tanah cincang
• 2 buah mangga hijau
• 10 g ketumbar segar cincang
• 5 daun mint cincang
• 1 jeruk nipis
• 4 sdt gula pasir
• 4 sdt kecap ikan
• 1 sendok makan minyak sayur
• 1 cabai, iris tipis
• 250 ml bawang merah iris tipis

Prosedur:

1. Dalam panci atau oven pemanggang roti, panggang kacang mete dengan api sedang hingga harum dan berwarna keemasan, sekitar 8 menit; menyisihkan.
2. Potong ujung mangga yang runcing. Tempatkan setiap mangga di ujung potongan. Gunakan pisau bergerigi dan potong kulitnya. Iris daging di kedua sisi lubang datar menjadi irisan tipis; susun dan potong tipis-tipis.
3. Dalam mangkuk, kocok ketumbar, mint, air jeruk nipis, gula, kecap ikan, minyak, dan cabai. Tambahkan batang korek api mangga, cabai merah dan bawang bombay; melemparkan untuk menutupi.

Arancini jamur

• 500 gr nasi matang
• 300 gram jamur
• 30 gram mentega
• 20 gram keju parmesan
• 1 potong telur
• 40 gram tepung
• 50 gram remah roti
• garam

Prosedur:

1. Potong jamur kecil-kecil lalu aduk perlahan ke dalam nasi, tambahkan mentega dan keju parmesan, lalu aduk hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan bumbunya jika perlu, lalu biarkan risotto dingin (akan lebih cepat matang jika ditaburkan di atas loyang).
2. Jika menggunakan bola mozzarella mini, potong menjadi dua. Jika menggunakan bagian bola besar, potong dadu berukuran 0,5 cm.
3. Letakkan 3 piring bola pipih. Masukkan telur kocok ke dalam satu, tepung (dibumbui dengan sedikit garam dan merica) di yang lain, dan remah roti di yang terakhir.
4. Gulung menjadi bola-bola seukuran bola golf. Tekan sepotong mozzarella ke tengah setiap bola, pastikan keju tertutup seluruhnya. Diamkan di lemari es minimal 30 menit atau semalaman.
5. Panaskan penggorengan lemak hingga 170°C atau isi panci besar sepertiga penuh dengan minyak tanpa rasa dan panaskan sampai satu blok roti jatuh ke dalam minyak panas dan berubah warna menjadi coklat keemasan dalam waktu 30 detik.
6. Celupkan bola nasi ke dalam tepung, kibaskan kelebihannya, lalu celupkan ke dalam telur, biarkan kelebihannya menetes. Akhiri dengan menutupi remah roti sepenuhnya. Ulangi dengan sisa bola.
7. Goreng bola secara bertahap selama 2-3 menit hingga seluruhnya berwarna cokelat keemasan. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas kertas dapur. Sajikan segera.

Roti Croissant dan Puding Mentega

• 6-8 croissant (potong besar)
• 50 gram kismis
• 300 ml krim ganda
• 300 ml susu
• 4 butir telur
• 1/2 sdt kayu manis bubuk
• 70 gr gula kastor

Prosedur:

1. Susun satu lapis remah croissant, sedikit tumpang tindih, di dasar piring. Taburkan sebagian kismis di atasnya, letakkan satu lapis lagi potongan croissant di atasnya dan taburkan di atas sisa kismis. Tekan perlahan dengan cakram ikan atau spatula.
2. Untuk membuat custard, panaskan krim dan susu dalam panci hingga adonan hampir mendidih. Angkat dari api. Sementara itu, dalam mangkuk besar tahan panas yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih, kocok telur, kayu manis bubuk, dan gula pasir hingga adonan mengental dan pengocok atau pengocoknya meninggalkan bekas saat diangkat. Angkat dari api dan aduk campuran krim hingga tercampur rata.
3. Tuangkan dua pertiga custard di atas croissant dan diamkan selama kurang lebih 30 menit atau hingga seluruh cairan terserap.
4. Panaskan oven terlebih dahulu hingga 180°C.

Nasi goreng Italia

• 500 gr nasi putih matang
• 100 gr bawang putih
• 100 gram labu siam
• 100 g ham matang
• 50 gram rosemary
• Garam
• Merica

Prosedur:

1. Potong bawang bombay menjadi brunoise dan goreng dengan minyak zaitun lalu sisihkan. Tambahkan potongan ham yang sudah matang ke dalam penggorengan yang sama sampai berwarna coklat dan renyah, lalu sisihkan.
2. Potong zucchini menjadi kubus dan goreng dalam minyak zaitun.
3. Campur semua bahan jadi satu, campur dengan nasi, bumbui dengan garam dan merica, lalu tambahkan irisan tipis rosemary. Sajikan segera.

Sandwich Ruben

• 2 potong roti gandum
• 2 sdt mentega (pada suhu kamar)
• 2 sendok makan Saus Rusia Reuben
• 1/4 cangkir asinan kubis segar yang dikeringkan dengan baik
• 2 ons keju Gruyere atau Swiss Swiss yang diiris tipis
• 1/4 pon daging sapi yang diiris tipis

Prosedur:

1. Potong 3 potong roti setebal 1 cm. Panggang roti di kedua sisi.
2. Oleskan 1 sendok makan saus di atas 2 potong roti, tambahkan asinan kubis dan daging sapi, lalu tutupi dengan keju Gruyere.
3. Masukkan ke dalam oven sampai meleleh dengan baik. Tambahkan sisa potongan roti di atasnya.

– Rappler.com