blog.ur-doc.com

Carlo Calma Lorenzana berbicara tentang ‘kisah cinta’ di balik La Cabrera, kesuksesannya, dan steak Argentina yang melimpah

MANILA, Filipina – Saat pengantin baru berbulan madu, mereka biasanya membawa pulang kabar baik, anggota keluarga baru, atau magnet referensi. Namun saat Carlo Calma Lorenzana dan istrinya, Julia Quisumbing, sedang berbulan madu di Buenos Aires, mereka menginginkan oleh-oleh yang akan selalu mereka bawa pulang ke Argentina. Jadi, mereka membawa pulang restoran steak Argentina yang terkenal dan memanggang (Istilah Spanyol untuk restoran barbekyu), Cabrera.

“Saya dan istri saya jatuh cinta Cabrera ketika kami menemukannya pada tahun 2013,” kata Lorenzana.

Satu tahun setelahnya, cinta ini terbayar – cinta Manila Cabrera dibuka di sepanjang Ayala Avenue, Kota Makati.

“Awal kami melampaui ekspektasi kami. Kami membuka diri bahkan tanpa memikirkan kesuksesan moneter. Kami hanya ingin berbagi makanan dan pengalaman yang sama dengan pelanggan kami Cabrera, Buenos Aires dan untungnya, bisnis berjalan baik,” kata Lorenzana.

Janji pengalaman asli Argentina

Cabrera terkenal dengan steak panggangnya yang besar dan beraroma yang dipadukan dengan apa yang mereka sebut sebagai hamparan lauk pauk. Menu parrilla dipengaruhi oleh masakan Spanyol, dengan item seperti Asado del Centro (Shortribs daging sapi), Empanada Daging (adonan daging giling), dan Chicharrones (daging sapi chicharon) yang akan membuat orang Filipina betah.

“Kami, orang Filipina, mempunyai sejarah dan budaya yang sama dengan orang Argentina karena kedua negara kami pernah berada di bawah kekuasaan Spanyol. Jadi, kebiasaan makan dalam keeratan keakraban keluarga dan teman di meja makan adalah hal yang mendasar,” kata Lorenzana. “Itulah sebabnya makanan masuk Cabrera selalu baik untuk dibagikan dengan keluarga dan teman.”

Di dalam Cabreramereka berjanji tidak hanya akan membawa Anda ke Buenos Aires melalui makanan asli Argentina, tetapi juga dengan membangun tempat yang mengingatkan pada parilla – nyaman, sederhana, dan pedesaan.

“Ini adalah sesuatu yang membawa saya dan istri saya kembali ke keadaan semula Cabrera di Buenos Aires yang memamerkan lebih banyak barang antik,” Lorenzana berbagi. “Pengunjung Manila akan melihat sekilas dan merasakan suasana seperti berada di salah satu parrilla terbaik di Argentina.”

Makanan enak dan layanan pelanggan sempurna

Dengan bertambahnya jumlah pengunjung, baik muda maupun tua, mereka harus melakukan perbaikan dan perubahan untuk membuat pengalaman lebih nyaman bagi pelanggannya, seperti masuk ke platform pemesanan online dan menawarkan cara pembayaran non-tunai.

“Menjadi non-tunai adalah cara terbaik dan ternyaman untuk menerima pembayaran, terutama untuk restoran mewah seperti Cabrera, kata Lorenzana. “Pembayaran tanpa uang tunai juga merupakan metode yang paling nyaman bagi pelanggan kami.” Restoran juga bertujuan untuk memberikan pelanggannya lebih banyak melalui diskon eksklusif kepada pemegang kartu seperti Visa.

Bagi Lorenzana, mengikuti perkembangan teknologi bukanlah sesuatu yang mereka anggap sebagai tantangan Cabrera. Ini sebenarnya menjaga kualitas makanan dan layanan tetap konsisten.

Cabrera dimulai dengan tim Argentina beranggotakan 4 orang yang membantu menyiapkan dan membuka restoran. Mereka tinggal di Manila selama beberapa bulan, salah satu dari mereka tetap menjadi koki eksekutif parrilla selama lebih dari setahun. Tapi bahkan setelah mereka siap melepaskan roda latihannya, Itu dari La Cabrera kepala sekolah, chef Gaston Riveira dan chef Argentina lainnya secara rutin terbang ke Manila untuk melatih chef lokal dan memastikan standar masakan Cabrera Buenos Aires ditegakkan.

Lorenzana percaya bahwa untuk menghadirkan dapur unik seperti rumah Cabrera semakin meningkatkan kancah kuliner Filipina yang sudah booming.

“Kami tidak hanya menawarkan masakan Argentina, namun kami juga berbagi budaya, wine, dan potongan steak unik yang disiapkan dengan cara Argentina, yang hanya dapat ditemukan di Cabrera Manila,” kata Lorenzana.

Dengan memiliki tujuan yang jelas, bekerja dengan orang yang tepat, dan menjaga pelanggan sebagai inti bisnis, Cabrera telah menyiapkan resep sukses dan akan terus melakukannya.

“Sukses selalu merupakan upaya tim, dan serangkaian hal baik dan benar terjadi secara harmonis,” Lorenzana berbagi. “Sukses hanya dapat dianggap sebagai bagian dari hari-hari biasa jika rekan pemilik atau mitra, tim makan dan dapur bekerja sama seperti mesin yang diminyaki dengan baik.” – Rappler.com