Gaita Fores mengejutkan Harvard dengan ‘balut’
Ini adalah ringkasan yang dibuat oleh AI, yang mungkin memiliki kesalahan. Untuk konteksnya, selalu rujuk artikel selengkapnya.
Untuk kedua kalinya, salah satu koki paling terkenal di Asia diundang ke kelas Sains dan Memasak yang populer di Harvard.
MASSACHUSETTS, AS – Dia memang meminta maaf atas betapa “menjijikkannya” tampilannya, namun di malam gastronomi yang penuh ahh dan ooh, Gaita Fores dari Filipina muncul dan menyajikan makanannya. bungkus kepada mahasiswa Harvard yang penasaran mendaftar di Sains dan Memasak: Dari Haute Cuisine hingga Soft Science Matters kelas.
Diundang untuk kedua kalinya ke kelas populer dan rangkaian kuliah umum ini, Koki Wanita Terbaik Asia 2016 berbicara tentang “Transisi Telur dalam Masakan Filipina” pada hari Senin, 25 September, membuat keputusan berani untuk membimbing siswa dan tamu dalam cara bagaimana bungkus (embrio bebek) dibuat di Filipina – lengkap dengan alat bantu visual. “Maaf, saya tahu ini menjijikkan,” kata Fores sambil menunjukkan gambar telur bebek dalam transisi dari Hari ke-1 ke Hari ke-18, ketika sudah matang untuk dimakan.
Mungkin menjijikkan, tapi enak – sampai-sampai semua orang menikmati apa yang akhirnya disajikan di piring kertas kecil, bergaya bungkus yang hanya bisa dilakukan oleh Gaita Fores: dihaluskan dan disajikan seperti panna cotta, di atasnya diberi bacon Filipina (daging babi yang diasapi dengan kayu pinus dan jambu biji, yang menurutnya kepada penontonnya adalah makanan lezat di Cordilleras).
Mahasiswa dan tamu yang berkumpul di Ruang Kuliah C Pusat Sains Universitas Harvard duduk diam – dan kagum – saat Fores menunjukkan video percakapannya dengan keluarga Capco di Pateros, Taguig, Filipina. bungkus modal yang dibuat bungkus selama 3 generasi sekarang. (MEMBACA: Seri Kuliah Umum Sains dan Memasak 2017)
Keluarga Capco masih membuatnya dengan cara kuno, menyimpan telur bebek dalam kantong berisi 100 buah di ruangan gelap yang tetap hangat dengan panas telur itu sendiri serta butiran beras. Pekerja kemudian memeriksa setiap embrio – hidup atau mati? – dengan cahaya kasar. Embrio yang mati kemudian menjadi “penoy”, katanya kepada para pendengarnya, namun sesuai dengan semangat orang Filipina, embrio tersebut tidak disia-siakan karena juga dijual di pasar.
“Saya sudah sering ke Filipina dan menghindari memakannya bungkus,” kata seorang tamu Amerika kepada Rappler. Sekarang dia menghabiskannya dalam satu tegukan.
Apakah rasanya enak? Fores bertanya kepada para siswa. Mereka membalasnya dengan tangan hangat.
Tanya jawab singkat menyusul. Bisakah Anda memberi tahu kami lagi apa yang baru saja kami makan, tanya seseorang sambil tertawa. Dan tentu saja, pertanyaan Harvard: Akankah orang melihat ini sebagai bentuk kekerasan terhadap hewan, tanya Fores.
Menyadari adanya kekhawatiran tersebut, dia mengatakan bahwa dia berkomitmen untuk membuat lebih banyak resep nabati – sesuatu yang tidak boleh diabaikan oleh para koki “jika kita ingin membuat dunia menjadi tempat yang lebih baik”.
Jadi mungkin tahun depan di Harvard, kata Fores, dia bisa menunjukkan resep sayur khas Filipina. Fores mengatakan dia yakin bisa membawa lebih banyak bahan-bahan lokal karena, yang mengejutkannya, dia berhasil melewati bandara di Boston dengan semua barang bawaannya dari bungkus dan cuka. – Glenda M.Gloria/Rappler
