blog.ur-doc.com

Selama beberapa minggu terakhir, saya pasti telah mengambil beberapa ratus foto xiao long bao, penemuan lezat dan menyenangkan yang memandikan bakso padat dengan saus pedas dan gurih, semuanya terkandung dalam kulit yang bergetar dan tembus cahaya.

Kelihatannya tidak terlalu banyak, benda-benda kecil yang montok, terkadang lembek dan lucu. Tapi seperti semua hal yang paling menakjubkan, bagian terbaiknya ada di dalam.

Ini dimulai dengan perjalanan awal ke cabang Filipina pertama Din Tai Fung di SM Mega Fashion Hall, hampir dua minggu sebelum pembukaan resminya. Di sana, dipandu oleh cahaya lilin dan di tengah antisipasi tegang dari staf terlatih, saya merobek pangsit sup Din Tai Fung pertama saya dan mengerjakannya dengan cepat, dengan penuh semangat.

Saya ingin menemukan lebih banyak. Selama dua minggu berikutnya, saya memegang cukup banyak di tangan saya, menguji gumpalan dan beratnya yang besar, mengintip dari balik keranjang bambu untuk pandangan pertama setelah tutupnya dibuka—terkadang dengan penuh gaya, terkadang tidak, dan selalu saya terpukul. di wajah dengan semburan uap.

Banyak sekali restoran di Manila yang menyajikan xiao long bao. Fotografer Paolo Abad dan Alecs Ongcal dan saya hanya mengunjungi 6 di antara kami bertiga. Inilah yang kami temukan.

Dari Tai Fung

• Berapa harganya: Babi xiao long bao: P160 untuk 5 buah, P310 untuk 10 buah
• Di mana: Lantai Dasar, Mega Fashion Hall

Makanan pokok dan institusi dalam hal xiao long bao, raksasa pangsit ini sekarang ada di Manila, dan tampaknya sudah dipersiapkan dengan baik untuk gerombolan pengunjung lapar yang menantang antrean panjang untuk mencicipinya. Sistem pemesanan dan pembayaran yang akurat dan efisien mempersingkat waktu tunggu, mengurangi antrean, dan menyajikan makanan ke hadapan Anda dengan sangat cepat.

Dan sesuai dengan hypenya, pangsit adalah pembaca pidato perpisahan grup, siswa A yang tidak pernah mengotori seragamnya, orang yang mengalahkanmu di setiap ujian. Lipatan yang dalam dan jelas di bagian atas sendok menjaga seluruh isinya tetap tertutup rapat. Kulit mutiara dan pucat melorot untuk mendukung pesta di dalamnya, seperti bakso yang mengapung di danau mini supnya sendiri.

Supnya berbeda – padat dan berbentuk agar-agar saat disiapkan, kemudian saus asam yang kaya saat dikukus. Ini membuat bibir Anda lengket, dan aromanya, meskipun tidak terlalu menyengat, penuh dengan intensitas yang mengintai.

Saya menulis lebih banyak tentang pengalaman Din Tai Fung dan menunya di sini.

Kafe Lugang

• Berapa harganya: Babi xiao long bao: P248 untuk 8 buah
• Di mana: 115 Connecticut Street, Greenhills Timur Laut, San Juan, Metro Manila. Dengan cabang di SM Aura, SM Mega Fashion Hall, SM Mall of Asia, SM North Edsa (The Block), dan Glorietta 2

Lugang menjadi berita utama ketika dibuka pada tahun 2010 — dan umur panjangnya (sejumlah cabang di seluruh Manila telah bermunculan) menunjukkan kualitas makanannya.

Saya sudah terlalu sering datang ke sini untuk menghitungnya. Saya tidak dapat mewakili cabang lainnya karena saya sering mengunjungi cabang asli di Filipina – yang ada di Greenhills. Banyak restoran datang dan pergi di kawasan Greenhills, namun Lugang, di sepanjang Connecticut Street, tertanam kuat di lokasi serta tempatnya di banyak daftar restoran keluarga.

Dan dengan alasan yang bagus. Bola supnya enak, dibuat dengan hati-hati dan disajikan dengan cepat. Anda dapat dengan jelas merasakan perbedaan antara bakso dan kuahnya; tidak kenyal atau terlalu berminyak, yang dapat menyebabkan bagian dalamnya pecah menjadi berantakan dan berminyak. Semua ini tidak ada.

Sausnya juga enak dan menggugah selera, meski dari segi rasa, sausnya lebih ringan dan tidak sekental Din Tai Fung. Namun, Anda tidak akan bisa memiliki satu saja.

Jika pangsit sup menjadi bintangnya di Din Tai Fung, menurut saya hidangan lainnya di Lugang sangat layak untuk dikunjungi. Khususnya, daging sapi dengan kerupuk Cina membuat teman makan siang saya menari-nari di meja. Saya telah melihat jig yang sama dari banyak tamu yang makan bersama saya di tempat ini seiring waktu.

Dan ada menu minuman yang mengesankan, mulai dari teh boba hingga shake buah dan smoothie, untuk dipilih, bersama dengan daftar makanan penutup yang mencakup es kachang yang menjulang tinggi, dinding buncis, buncis, buncis yang indah dan agak menakutkan.

Kenikmatan Crystal Jade Shanghai

• Berapa harganya: Babi xiao long bao: P188 untuk 5 potong
• Di mana: Pusat Perbelanjaan Greenhills, di sebelah Theater Mall

Hanya berdiri di depan Crystal Jade membawa kembali kenangan yang membara dan mendalam. Ini tahun 2010 lagi dan saya berdiri dalam antrean yang tak tergoyahkan menunggu kesempatan untuk mencoba mie buatan tangan dan pangsit sup yang terkenal dari Singapura.

Saat tiba giliran saya, saya meminta pesanan siomay yang tidak dibuat segar, melainkan dibekukan. Saya ingin membawanya pulang ke keluarga saya, seperti yang selalu dilakukan ayah saya untuk kami.

Sayangnya, kami tidak pernah bisa memanaskannya kembali dengan benar di rumah, dan saya memutuskan untuk memakannya dalam mangkuk, agar tidak membuang setetes pun sausnya. Saya membawa orang tua saya ke restoran lagi, dan mereka menikmatinya.

Tapi seperti kenangan lama tentang xiao long bao yang terlalu dikukus, kunjungan baru-baru ini ke Crystal Jade meninggalkan saya dengan rasa kekecewaan yang samar-samar, seperti yang Anda dapatkan ketika ada sesuatu yang tidak sebaik yang Anda ingat.

Dimulai dengan kulit, lebih putih, tidak tembus cahaya, dan sedikit lembab saat disentuh. Dari segi rasa, rasanya cukup enak, meski sausnya bukan yang paling menggugah selera, tapi pangsit sup paling ringan dan tipis yang pernah saya cicipi. Dan baksonya lebih lembut dari kebanyakan bakso lainnya, sesuai dengan selera saya.

Xiao lang bao di sini dikalahkan oleh item lain di menu, kualitasnya jauh lebih konsisten. Belut renyahnya masih sangat enak – manis, penuh dosa, dan gurih sekaligus. Dan Crystal Jade pasti bisa membuat pangsit – pangsit sederhana dan hidangan supnya mengenyangkan dan menenangkan. Mie kacang sangat cocok untuk mereka yang mencari sesuatu yang berbeda; rasa kacangnya tidak terlalu menyengat, dan porsinya banyak. (BACA: Truffle, udang, keju xiao long bao di Crystal Jade)

Shi Lin

• Berapa harganya: Babi xiao long bao: P165 untuk 6 buah, P275 untuk 10 buah
• Di mana: Cabang yang difoto di bawah adalah cabang The Podium. Dengan cabang di Powerplant Mall, The Fort, Eastwood, Greenbelt, Lucky Chinatown, Alabang Town Center.

Sekarang ada sejumlah cabang Shi Lin di seberang kereta bawah tanah – dan satu di dalam The Podium, tempat saya mampir untuk makan siang suatu hari bersama teman-teman kantor. Kami sering datang untuk menikmati favorit Taiwan kami.

Pangsit sup babi klasik adalah menu pangsit terbaik.

Tapi menurut saya yang terbaik yang pernah saya cicipi di sini sejauh ini sebenarnya adalah pangsit sayuran, yang dilumuri saus berbau bawang putin dan sangat pedas.

Shi Lin xiao lang bao oke, mungkin sebagai hidangan pembuka yang enak. Saya harus mengatakan bahwa pangsit selalu dibuat secara konsisten, meskipun pengalaman memakannya tidak bisa terhapuskan.

Suzhou

• Berapa harganya: Babi xiao long bao: 4 buah, P100
• Di mana: Sepanjang Jalan Mabini, Malate, Manila

Setiap hari Minggu ayah saya pergi makan siang bersama teman-temannya, dan pada beberapa hari Minggu dia membawa pulang satu atau dua pesanan pangsit sup Suzhou – yang pertama dari jenisnya yang pernah saya coba. Dia selalu tahu cara terbaik untuk memanaskannya agar kulitnya tidak pecah.

Sebelum antrean panjang, hashtag, dan hype, bahkan sebelum saya bisa menulis xiao long bao dengan benar dalam bahasa Mandarin, sudah ada ayah saya dan hadiahnya.

Saya tidak dapat meluangkan waktu untuk mengunjungi Suzhou lagi tahun ini. Tapi saya tahu itu harus menjadi bagian dari daftar ini.

Alecs, teman dan fotografer kami, melaporkan kembali dengan komentar-komentar menarik tentang Suzhou. Dia mengunjungi yang ada di Jalan Mabini, cabang 24 jam dengan banyak ruang untuk banyak pengunjung.

Daging pada siomay, katanya, cukup besar, padat dan besar, dengan kuah yang mengenyangkan. Satu pesanan datang dengan 4 buah.

“Jalan Mabini adalah jalan raya yang sibuk di pagi hari dan ramai dengan bar dan klub di malam hari. Suzhou buka 24 jam. Bagian dalamnya cukup besar; ada juga beberapa meja yang terletak di luar,’ kata Alecs.

Pangsit Dong Bei

• Berapa harganya: Babi xiao long bao: 6 buah, P120
• Di mana: Sepanjang Jalan Yuchengo, Binondo, Manila

Kami telah menulis tentang Dong Bei sebelumnya, termasuk dalam daftar penemuan makanan Binondo yang lezat ini, yang kami alami sebagai bagian dari tur kuliner pakar makanan Ivan Man Dy, Old Manila Walks.

Mereka membuat pangsitnya segar setiap hari, dan terkenal dengan pangsit sayur dan babi, yang konon empuk dan empuk dengan isian yang melimpah.

Tapi kali ini saya meminta Alecs untuk mencicipi pangsit supnya secara khusus. Seperti Suzhou, katanya, pangsit di sini memuaskan, meski sausnya bening dan sedikit encer.

Seperti beberapa lokasi lainnya, Anda dapat melihat cara pembuatan pangsit dan sangat menghargai kerja keras yang dilakukan untuk membuatnya.

Mengapa kita mengunjungi restoran yang sama berulang kali? Untuk alasan yang berbeda. Untuk meredakan hasrat itu, memuaskan rasa ingin tahu, mencoba produk baru, mengejar ingatan yang memudar. Bagi saya, xiao lang bao yang montok, berair, dan seperti mutiara mewakili makan malam keluarga yang bahagia dan kejutan akhir pekan seumur hidup.

Makanan apa yang menimbulkan perasaan yang sama bagi Anda?

Jika kami melewatkan tempat Xiao Long Bao favorit Anda, beri tahu kami di komentar di bawah atau di Facebook – jangan lupa kirimkan fotonya kepada kami!

Sampai saat itu tiba, selamat makan – di mana pun Anda memilih untuk makan. – Rappler.com