Anthony Bourdain berbicara tentang makanan jalanan di WSFC 2017
Ini adalah ringkasan yang dibuat oleh AI, yang mungkin memiliki kesalahan. Untuk konteksnya, selalu rujuk artikel selengkapnya.
Tonton ceramah lengkap Anthony Bourdain di World Street Food Congress 2017 di sini!
MANILA, Filipina – Anthony Bourdain berupaya menyelamatkan jajanan kaki lima.
Pembawa acara TV, koki dan penulis ini berada di Manila untuk menghadiri Kongres Makanan Jalanan Dunia (WSFC) 2017, dan menutup hari kedua Dialog Makanan Jalanan Dunia pada hari Kamis, 1 Juni.
Pada dialog tersebut, Anthony memberikan ceramah tentang pentingnya budaya dan jajanan kaki lima, serta alasan ia membuka pasar jajanan kaki lima miliknya, Bourdain Market, di New York.
Jajanan kaki lima, kata dia, mencerminkan budaya, terutama mereka yang punya sejarah menyakitkan. Hal ini juga menghubungkan orang-orang – wisatawan dan pedagang lokal – secara pribadi.
“Begitulah cara kami menciptakan hidangan ini,” katanya tentang makanan yang mencerminkan masa lalu kami. “Saya sering mengatakan bahwa budaya kaya yang bahagia, beruntung, dan sejahtera pada umumnya tidak berjalan dengan baik karena tidak pernah diperlukan. Ini adalah budaya yang harus berjuang dan memanfaatkan sedikit yang telah mereka pelajari dari waktu ke waktu untuk menghasilkan hal-hal indah dari, semua hal yang saya sukai dan sebagian besar teman koki saya sukai.”
Dia kemudian menambahkan: “Seseorang selalu menceritakan sebuah cerita kepada Anda ketika mereka memasak untuk Anda. Saat Anda mengizinkan mereka memasak untuk Anda, saat Anda duduk tanpa menghakimi atau berprasangka buruk dan berkata, ‘Apa yang kamu lakukan itu baik? Apa pukulan terbaikmu? Aku akan mengambilnya.'”
“Makanan kaki lima sedang terancam,” lanjutnya kemudian, menjelaskan bahwa makanan tersebut biasanya dianggap tidak sehat.
Anthony memuji pasar jajanan Singapura sebagai solusi untuk melestarikan budaya dan mematuhi persyaratan sanitasi. Hal yang sama, katanya, harus dilakukan di New York, tempat ia mendirikan pasar Bourdainsebuah tempat di mana para pedagang asongan dari seluruh dunia akan membuka tokonya pada tahun 2019.
Ia kemudian menjawab beberapa pertanyaan dari peserta dialog. Tonton di bawah!
Dialog Makanan Jalanan Sedunia adalah acara networking dan konferensi bagi para anggota industri makanan jalanan. Dialog 2017 merupakan acara dua hari yang diadakan pada tanggal 31 Mei dan 1 Juni di Mall of Asia Concert Ground.
Sementara itu, Jambore WSFC, di mana 28 koki dan penjual jajanan kaki lima menyajikan hidangan terbaik mereka, dibuka mulai tanggal 31 Mei hingga 4 Juni di tempat konser Mall of Asia.
Apa jenis jajanan kaki lima favoritmu? Suarakan di komentar! – Rappler.com
