blog.ur-doc.com

MANILA, Filipina – Sabrina bekerja di restoran Vigan yang populer – menyajikan makanan paling renyah bayonetyang terbaik dari paket taruhan, dan empanada panas yang mengepul. Namun, menutup toko dan pulang membawa aroma dan rasa baru ke lidahnya: sayuran segar dalam berbagai wine, direbus, dikentalkan menjadi sup, disusutkan, digoreng, dan dimasukkan ke dalam salad. Inti dari semuanya adalah satu bahan sederhana yang ada di mana-mana: camote (ubi jalar) yang sederhana.

Dari peternakan ke meja

Camote, baik yang penting maupun yang tidak jelas, menonjol dalam masakan sehari-hari di Ilocos, tetapi biasanya tidak dikaitkan dengan masakan tersebut oleh orang luar. Itu adalah apa yang Dr. Fernando Zialcita dari Ateneo Cultural Laboratory (ACL) Universitas Ateneo de Manila bermitra dengan restoran Victorino dan Mama Sita Foundation (MSF) untuk penelitian yang mencapai puncaknya pada makan malam tanggal 25 Oktober.

Sebuah buku resep lama memulai semuanya. Anggota Kongres Victor Savellano, yang memperjuangkan warisan dan budaya Ilocano, menemukan kecintaannya pada resep ibunya, Virginia. Dia akhirnya mengubah rumah keluarganya menjadi salah satu restoran Ilocano paling ikonik di Metro: Victorino’s.

Pada tanggal 25 Oktober lalu, Ilocano menyajikan hidangan populer oleh koki restoran Heny Sison. Dari hidangan pembuka hingga hidangan penutup, setiap hidangan menampilkan camote sebagai bahan yang berulang: Salad dengan atasan camote, sup krim, dibungkus dengan lumpia, pengental paket taruhan, ditumbuk dan dipadukan dengan daging barbekyu, dan bahkan dijadikan manisan muscovado dan ditaburi biji wijen.

Ini berfungsi sebagai teaser untuk buku yang ditulis bersama oleh Savellano dan Sison, Lezat! Warisan Makanan Ilocos Suryang juga menampilkan resep ubi jalar Virginia Savellano.

Makan malam tahun ini berfokus pada kontribusi Ilocandia dalam mengurangi jejak karbon kolektif kita, maka temanya adalah: Hidangan Ilocano untuk planet yang lebih hangat. Tenun provinsi dan perhiasan juga ditampilkan.

Di luar hidangan Ilocandia yang paling menonjol, terdapat resep-resep yang, selain dari keseimbangan antara sehat dan lezat yang sering dicari, hanya dapat berdampak pada pola makan di masa depan.

Dari lapangan hingga manusia

Bulan Juni dan Juli lalu, mahasiswa dan profesor, dipimpin oleh Zialcita dan Nota Magno, pindah ke Vigan dan kota utara Ilocos Sur. Mereka mencoba menggali aspek kehidupan sehari-hari yang sering terabaikan dan dalam prosesnya menemukan wawasan tidak hanya dalam bidang perdagangan dan kuliner, namun juga dalam bidang ketahanan pangan dan bahkan isu-isu seperti pemanasan global.

Siswa menemukan bahwa hidangan daging populer seperti bayonet, membuatDan empanada hanya disajikan pada acara-acara seperti festival dan pernikahan. Hampir sepanjang tahun, makanan pokok masyarakat Ilocano adalah sayur-sayuran, ikan, daging, atau hanya nasi.

Sosiolog dan eksekutif lembaga think tank Emma Porio mengaitkan temuan mereka dengan temuannya – kesadaran bahwa tanaman camote dan umbi-umbian dapat berfungsi sebagai makanan pascabencana, menggantikan makanan kaleng dan mie instan. Berpikir lebih jauh ke depan, pola makan seperti itu juga disarankan untuk mencegah bencana.

Zialcita dan Porio menyebutkan bahwa mempopulerkan dan mengakibatkan permintaan wisatawan akan hidangan musiman dari restoran-restoran di provinsi-provinsi sebagai salah satu penyebab pemanasan global: permintaan bahan-bahan sepanjang tahun, 24/7, yang membutuhkan banyak sumber daya untuk tumbuh.

Panen yang sederhana

Zialcita mengungkapkan bahwa beras dipandang sebagai “premium” di sebagian besar Asia Timur, sedangkan tanaman umbi-umbian dianggap “kelas rendah”, pejalan kaki: “tikar malam juga, ” kata sang profesor. Ia berharap para chef dan pengusaha turut berkontribusi dalam mengubah persepsi tersebut.

Hal ini mencerminkan hubungan Eropa Barat dengan jelai dan kentang putih. Ketika yang terakhir ini pertama kali diimpor ke benua tersebut, ia dianggap rendah dan diduga beracun. Akhirnya, koki Perancis memutar dan mempopulerkan tanaman umbi-umbian, menjadikannya makanan pokok Eropa karena lebih mudah ditanam.

Jelai, seperti halnya beras, lebih mahal untuk ditanam. Zialcita dan Porio membayangkan pola makan orang Filipina yang tidak selalu Ilocano, namun tetap bergizi dan hemat energi. Mengenai “balon pop” terkenal yang dikaitkan dengan konsumsi camote, Zialcita meyakinkan pengunjung bahwa sebenarnya hanya tubuh yang beradaptasi dengan diet tinggi serat: pop pada akhirnya akan berhenti jika Anda terus melakukannya.

Diikat bersama

Makan malam tersebut juga menyoroti perhiasan dan tekstil Ilocos Sur. Bagi para penenun tradisional teropongpolanya lebih dari sekadar pernyataan gaya, namun mewakili tema-tema seperti kehidupan, kematian, penyembuhan, dan alam.

Sedangkan perhiasan, umumnya berbentuk anting-anting yang disebut rebana, secara tradisional dibuat dengan tangan terutama dari emas dan perak. Manik-manik majemuk juga bisa dirangkai menjadi kalung. Tradisi ini sudah ada sejak zaman pra-Hispanik, ketika emas lebih melimpah di kepulauan tersebut.

Keduanya menemukan tantangan di tengah maraknya produksi fesyen saat ini. Gagasan bahwa tekstil dan perhiasan tradisional sudah ketinggalan zaman adalah hal yang umum di kalangan generasi muda Ilocano. Demikian pula dengan pola makan mereka yang baru-baru ini beralih dari yang kebanyakan berbasis sayuran menjadi berbasis daging dan makanan cepat saji.

Berlayar ke depan

Pada akhirnya, Dr. Zialcita bahwa perjuangan yang dihadapi warisan budaya saat ini di tengah perubahan sikap tidaklah hitam-putih. Seperti teropong penenun, rebana pembuat sayuran, dan petani yang terus menanam sayuran, sang antropolog berpendapat bahwa sayuran dapat dipopulerkan kembali jika dilakukan dengan baik. Ia berharap pengusaha muda yang tumbuh di dalam negeri akan melihat potensi daerah.

Setelah menjelek-jelekkan bisnis di masa mudanya, Zialcita kini melihat kekuatan pemasaran yang baik, dibantu oleh pemilik yang tidak hanya mengutamakan keuntungan. Ia melihat upaya seperti kolaborasi antara ACL dan MSF sebagai sebuah langkah maju dalam menyambut perubahan dengan tetap dipupuk dari akarnya. Ia percaya bahwa “aspek baik dari budaya tertentu” dapat menawarkan solusi terhadap permasalahan saat ini.

Ia percaya bahwa akan selalu ada satu atau dua individu yang antusias dan berpikiran sama yang mengambil alih kendali nenek moyang mereka, dan bahwa pilihan mereka pada akhirnya akan bertemu dan menciptakan momentum. Kehadiran para pelajar, pembimbing, dan tamu di Victorino’s menunjukkan bahwa gerakan seperti itu bukan sekedar setetes air, melainkan sebuah sungai yang mengalir deras ke laut. – Rappler.com

Ikuti penulisnya di Twitter @peaveyvee Dan Instagram.com/_peaveyvee