Restoran Prancis yang indah untuk dicoba
MANILA, Filipina – Pada tanggal 21 Maret, Filipina akan merayakannya bersama seluruh dunia Pergipelabuhan Perancisperayaan tradisi kuliner Prancis yang kaya.
Pergipelabuhan Perancis, secara harfiah adalah Taste of France, terdengar seperti Good France ketika diucapkan, dan itulah yang dijunjung tinggi oleh acara tersebut: yang terbaik dari Prancis yang diungkapkan melalui makanan enak dan anggur berkualitas.
Pada tahun 2015, koki Alain Ducasse dan Menteri Luar Negeri Perancis Laurent Fabius meluncurkan Pergipelabuhan Perancis sebagai inisiatif untuk menyoroti gastronomi Prancis serta mempromosikan Prancis sebagai tujuan wisata dan kuliner.
Di seluruh dunia, makan malam yang terinspirasi dari Perancis akan disiapkan oleh 1.500 restoran di 150 negara, termasuk Filipina di mana 10 restoran – 9 di Manila dan 1 di Cebu – berpartisipasi.
Panitia ketua menentukan bahwa masing-masing restoran yang berpartisipasi harus merancang menu dengan minuman beralkohol dan makanan kecil, makanan pembuka, hidangan utama, keju, makanan penutup, anggur Prancis, dan sampanye.
Pada acara media baru-baru ini yang diadakan untuk acara tersebut, kami mencicipi beberapa hidangan yang akan disajikan di restoran berikut:
Kami dilayani simfoni foie gras‘A menghibur bouche versi hidangan utama L’Aubergine akan disajikan pada tanggal 21 Maret a Bebek Perancis berduet – sous-vide dada dan hati dengan mie kentang berlapis hazelnut dan jus ceri.
Ini adalah simfoni rasa sejati yang meninjau apa yang akan terjadi. Irisan gurih dada bebek asap dan foie gras, dengan jeli ceri asam, diletakkan di atas hamparan kentang tumbuk.
Menu oleh koki Julian Koeberl:
Bouche yang menghibur
Ekor lobster rebus
Kembang kol panna cotta, pengurangan kerang, kipas kari
Goreng fillet turbot
Kentang goreng, artichoke goreng, busa barigoule
Sorbet wortel
Dendeng wortel, manisan kulit jeruk, jeli lidah buaya, bubuk quinoa, buih kelapa
Bebek Perancis berduet
Sous vide memasak dada dan hati, mie kentang berlapis kemiri, jus ceri
Keju Iberico yang dibakar
Selai tomat, emulsi daun ketumbar-bawang putih
Bola coklat hitam
Mousse raspberry, buah segar
Praline dan makaroni
Kopi atau teh
Opsi pemasangan anggur P2.850 per orang/P1.250
Gedung 32 dan 5, sudut 5th Avenue 32nd Street, Bonifacio Global City, Kota Taguig. Facebook | makan [email protected] | 856 9888, 856 3439, 0917 557 1675
Champêtre menyajikan a duo pâté babi hutan buatan sendiri dan bebek foie gras terrine sebagai canapé, ditemani salad, roti panggang, dan rempah-rempah.
Sebarkan pâté dan terrine di atas roti kering dan nikmati cita rasa pedesaannya.
Menu oleh Chef Marc Aubry:
Duo pâté babi hutan buatan sendiri dan bebek foie gras terrine dengan salad, roti panggang, dan rempah-rempah
Kerang panggang dengan puff pastry, sayur julienne & jus saffron tomat
Pinggang domba panggang dengan topping keju kambing & pasta tapenade zaitun hitam disajikan dengan kentang Lyonnaise & jus rosemary anggur merah
Keju Roquefort hangat, apel hijau & tartine kenari dengan salad
Kue tart aprikot hangat yang dijemur dengan es krim almond madu dan saus
Kopi atau teh
P2 100+ per orang
Gedung G/F Net One, sudut 26th Street 3rd Avenue, Bonifacio Global City, Kota Taguig. 815 8801 hingga 02, 0917 883 8801
Dimaksudkan untuk disajikan sebagai hidangan pembuka, ini anggur digulung dalam keju biru dengan pistachio menunjukkan bagaimana buah yang manis memberikan perpaduan yang sederhana namun sangat baik dengan keju biru yang sangat beraroma dan potongan pistachio yang renyah – seperti bagaimana anggur dipadukan dengan keju.
Menu oleh koki Pierre Cornelis:
Sofa
Tiram dengan mentega Montpellier
Rillette bebek dengan crouton
Anggur digulung dalam keju biru dengan pistachio
Sup
Bisque udang dengan kerang atau
Bawang putih dengan chorizo
salad
Hangatkan Brie dengan selai tomat
sorbet
Markisa dengan Grand Marnier
Menu utama
Iga pendek daging sapi direbus dalam saus pimiento dengan kentang gratin atau
Kaulibiac salmon dengan saus cabai merah dan nasi pilaf melati
Hidangan penutup
Mangga crème brûlée atau melon panggang “Melba”
Anggur (tambahan P 150)
Satu gelas VDP Côtes de Gascogne-Colombelle (Putih) atau
Satu gelas PVDP Côtes de Gascogne-Colombelle (merah)
P850 per orang
Dek Atap, Hotel Benilde Maison De La Salle, Arellano Ave corner Estrada St, Malate, Manila.
Facebook | [email protected] | 230 5100 lokal 2602
Nikmati mengunyah makanan lengket ini gorengan diisi dengan keju Brie yang halus dan bermentega. Roti braai cocok dengan kolak pepaya yang memberikan rasa manis.
Menu oleh Chef Justin Baradas:
Pemasak api
Pâté en croute dan acar
Custard kerang dengan daging kepiting dan sayuran renyah
Perut sapi rebus dengan jantung palem, ubi ungu, dan saus bordelaise
Brie beignet dengan kolak pepaya
Tarte tatin dengan yogurt mousse
Camilan coklat dengan es krim hazelnut
P 1.980 per orang (dikenakan gratifikasi 5%)
Perguruan Tinggi Enderun, 1100 Campus Ave, McKinley Hill, Kota Taguig
Facebook | 856 5000 lokal 101, 0917 874 3751
Opera adalah kue Prancis klasik dan dekaden yang dibuat dengan baik oleh Spiral milik Sofitel Philippine Plaza. Kue bolu direndam dalam espresso dan di atasnya diberi 70% mousse coklat dan busa espresso. Spiral coklat dan sepotong coklat malt menjadi mahkota L’Opera.
Menu oleh chef Denis Vecchiato dan Paul Cottanceau-Pocard:
Tartar Daging Sapi
Nitrogen cair daging sapi yang didekonstruksi, pure kuning telur acar, cincin bawang merah renyah, caper renyah, maltodekstrin bacon, busa minyak zaitun extra virgin, dan mikro ceri mustard
Pasangan anggur: Ferraud & Fils, 2013 – Morgon Beaujolais
Dover satu-satunya meunière
Fillet sol sous vide dover, emulsi meuniere, kaviar tomat asap kering buatan sendiri, daun caper, malto jeruk nipis, gel bawang merah, dan minyak bawang merah
Pasangan anggur: Fournier Père & Fils, 2013 – Mercurey, Burgundy
Mont d’or gratinée
Cara tradisional
Pasangan anggur: Tissot, 2004 – Arbois Biodynamic
Tarte Tatin
Apel karamel lambat, dulce de leche, biskuit kue filo, tuile karamel, remah roti pendek, mascarpone Chantilly
Pasangan anggur: Calvados – Pilihan Drouin
Opera
Mousse coklat 70%, kue bolu microwave direndam dengan kopi espresso, spiral coklat, malt coklat, busa espresso
Pasangan anggur: Nicolas Feuillatte – Brut Chardonnay
P3.500 per orang
Sofitel Philippine Plaza Manila, Kompleks PKC, Roxas Boulevard, Kota Pasay
Facebook | 832 6988
Untuk mengakhiri makan malam multi-menu yang lezat, sesederhana itu kue tart lemon membersihkan langit-langit mulut dengan rasa jeruknya yang tajam, tetapi Anda mungkin menginginkan lebih banyak kue yang lembut dan manis ini sesudahnya.
Menu oleh Chef Adrien Guerrey:
Tatin tart apel dan puding hitam, dan baby arugula dari kebun
Kerang panggang, saus mentega basil, kentang bayi, sayuran panggang
Tenderloin babi, jus porcini, seledri tumbuk
Truffle Brie, Tomme de Savoie, Comte
kue tart lemon
Cokelat dan pistachio terrine, puding vanilla
P1.600 per orang
371 Jalan Gorordo, Lahug, Kota Cebu, Cebu. Instagram | (032) 268 5411
Ini adalah restoran lain yang berpartisipasi:
Menu oleh chef Cyrille Soenen:
Tartine tuna tartare dengan kaviar mangga
Verrine dari trilogi tomat (confit, mousse dan tuile)
Tartlet mousseline kacang hijau dan rempah-rempah
Telur 64° yang dibungkus renyah ditaburi bubuk bacon
Haluskan Kembang Kol Panggang, Ensemble Jamur Musim Semi, Ramuan Tanah, Kaldu Krim Peterseli
Kerang bavarois renyah
Busa bouillabaisse dengan minyak kemiri, edamame yang dihancurkan, isi perut cumi, dan keripik chorizo
Dada Bebek Perancis Panggang Menit yang Diasinkan
Gnocchi kentang truffle, Kubis Chartreuse dengan lelucon jamur, jus bebek raspberry
St.Nectaire
Disajikan dengan salad mikro dan roti buah kering buatan sendiri
Praline rum pisang-Don Papa, calamansi madeleine, mini nun
Rum Baby dikunjungi kembali
Disajikan dengan buah-buahan dan sayuran perasan, vanilla Chantilly
P2,500+ per orang
Hotel Maxims 3/F, Drive Newport, Resor Dunia Manila, Kota Pasay
908 8883
Menu oleh Chef Alexander Tanco:
Bouche yang menghibur
Hati angsa goreng dengan buah beri dan granola yang berbeda
Selai salmon dengan risotto tinta cumi dan lemon curd
Mulailah ribeye dengan pangsit kentang, bawang merah, dan kopi
Valrhona Jivara dengan fleur de sel
Marshmallow beraroma
sorbet
P2,800+ per orang
Gedung G/F One Rockwell, Rockwell Drive, Kota Makati
Facebook | Instagram | 478 7755, 779 5044
Menu oleh koki Michel Herbert:
Salmon yang diasinkan di atas roti pedesaan
Siapkan sup tomat dan labu
Fillet ikan dengan sayuran rebus potong dadu
Papan keju Norman
Kue lapis mangga segar
P 1.700 per orang, termasuk biaya layanan 10% dan 3 gelas anggur Prancis berpasangan
Jalan Rodriguez 1154, pojok Jalan Lacuna, Bangkal, Kota Makati
0927 747 1803
Menu oleh Chef Kevin Endaya:
Escargot dingin dengan truffle dan busa krim bawang putih, minyak peterseli
Tuna segar dan tartare nanas panggang di atas tuile beraroma kelapa, disajikan dengan foie gras pâté dan jamón serrano roulade
Tenderloin daging sapi organik, kentang tumbuk, dan sayuran pasar berlapis kaca, disajikan dengan saus bordelaise
Mimolette dengan salad herba dan biji wijen panggang
Kue tart buah Filipina dengan serbat calamansi
Berempat kecil
P2.500 per orang
5 Julieta Circle, Desa Tapal Kuda, Kota Quezon
Facebook | Instagram | [email protected] | 722 2185, 724 5211, 0927 428 4202
‘Sejarah produk bagus’
Duta Besar Perancis Thierry Mathou berbicara kepada wartawan di Pergipelabuhan Perancis diluncurkan di Alliance Française de Manila dan berkata: “Kami percaya bahwa masakan kami adalah inti dari budaya kami. Saya menemukan hal yang sama terjadi di Filipina.”
Duta Besar juga berupaya mengatasi persepsi umum bahwa masakan Prancis adalah masakan “elit, pilihan, dan sangat mahal”.
Prestise yang melekat pada keahlian memasak Prancis memang pantas dan tak terbantahkan. Faktanya, ini adalah salah satu dari sedikit masakan nasional yang telah dimasukkan dalam UNESCO (Organisasi Pendidikan, Ilmu Pengetahuan dan Kebudayaan Perserikatan Bangsa-Bangsa). Daftar Warisan Budaya Tak Benda.
Mathou menambahkan, “Pada dasarnya, dapur kami adalah sejarah produk-produk bagus. Dan kami ingin menjangkau masyarakat Filipina dan memberi tahu mereka, ‘Oke, Anda harus mencoba restoran Prancis. Anda harus mencoba pergi ke supermarket di sini dan mencoba makanan Prancis dan anggur Prancis, dan memastikan bahwa harganya tidak terlalu mahal, dan sebenarnya sangat enak.'”
Menu restoran mana yang menarik minat Anda? Yang mana yang akan kamu kunjungi? Beritahu kami di komentar di bawah! – Rappler.com
