blog.ur-doc.com

Chef Gaita Fores dan mentornya Maestro Gaetano Fazio, yang telah membuat pizza selama lebih dari 50 tahun, tunjukkan kepada kami beberapa tips membuat pizza lezat Anda sendiri

Tidak semua pizza diciptakan sama.

Anda akan menemukan variasi makanan khas tradisional Italia ini di banyak restoran lokal, jaringan makanan cepat saji internasional, dan kedai makanan, namun tidak ada yang bisa menandingi makanan asli yang dibuat di Naples. Pembuat pizza, Maestro Gaetano Fazio, yang telah membuat pizza selama lebih dari 50 tahun, baru-baru ini berada di Manila untuk sesi pembuatan pizza. Beliau adalah mentor dari Chef Margarita Fores (Koki Wanita Terbaik Asia tahun 2016), wanita di belakang CIBO yang melakukan perjalanan jauh ke Ischia di Italia – 12 tahun yang lalu – untuk menjadi dekat dengan sumbernya dan tidak kurang dari ahli dalam belajar .

Dalam kunjungan pertamanya ke Filipina, Fazio berbagi rahasia perdagangannya dengan staf restoran dan media. Tampaknya membuat pai pizza sederhana lebih mudah diucapkan daripada dilakukan. Dengan tangan terampilnya ia mendemonstrasikan cara membuat Pizza Napoletana yang autentik dan tak segan-segan mengungkapkan ilmunya. Kami juga segera belajar lebih banyak tentang apa yang dapat kami harapkan dari CIBO favorit penggemar.

Menurut sang maestro, “Pizza adalah untuk semua orang.” Dengan tips bermanfaat dari dia dan Chef Fores ini, bahkan ibu rumah tangga pun dapat meningkatkan keterampilan membuat pizza mereka dalam waktu singkat.

Tip #1: Mulailah dengan adonan dasar dan tangani dengan lembut

Melalui seorang penerjemah asal Italia, sang maestro menjelaskan: “Ingat, Anda tidak perlu menambahkan apa pun selain empat bahan dasar – garam, tepung, ragi dan air. Itu dia. Tanpa gula, tanpa telur, tanpa mentega. Ini adalah adonan dasar yang Anda perlukan untuk Pizza Napoletana yang khas.”

Memang terlihat mudah, namun ada proses yang rumit di baliknya. Airnya harus diukur dulu, ditambah garam, lalu ditaruh tepung di antara garam dan ragi, karena garam menguasai ragi. Penting untuk mendiamkan adonan beberapa saat sebelum menanganinya kembali.

“Menyiapkan adonan, menurut saya, mungkin 70% dari proses membuat pizza yang enak,” kata Fores, yang berinvestasi dalam pembelajaran tentang pembuatan pizza di Italia pada tahun 2004 ketika para pecinta CIBO sangat menginginkannya pada saat itu. “Saya ingat pertama kali kami kembali dari Gaetano 12 tahun lalu, saya sedikit frustasi karena butuh waktu 7 hingga 8 bulan untuk bisa puas dengan produk yang kami buat. 12 tahun kemudian, kita kembali mempelajari hal-hal yang mungkin kita lewatkan saat pertama kali mempelajarinya.”

Tip #2: Pelajari lingkungan sekitar Anda

Anda perlu menyesuaikan takaran bahan adonan dengan mempertimbangkan lingkungan Anda. Berbeda dengan Italia yang memiliki empat musim, Filipina pada dasarnya memiliki dua musim – kering dan basah. “Cara bahan-bahan bereaksi harus dipraktekkan dan harus dipelajari dengan cermat,” kata Fores, yang menyebutkan bahwa perlu waktu cukup lama untuk menemukan resep yang tepat. “Jumlah ragi, jenis ragi yang harus Anda gunakan… Anda pilih mana yang lebih cocok untuk iklim kita.”

Tip #3: Gunakan bahan terbaik

Pizza lezat dimulai dengan bahan-bahan terbaik. Bahkan tepung pun dapat memberikan perbedaan pada rasa dan tekstur adonan. Misalnya, selama ini CIBO menggunakan tepung Italia apa pun yang tersedia di pasaran. Namun baru-baru ini, pemasok produk Italia terbaik di Tanah Air, Bacchus International, Caputo, mampu mendatangkan tepung buatan terbaik untuk pizza. Ini sangat berbeda dengan tepung serbaguna biasa yang membuat adonan pizza terasa seperti roti yang Anda dapatkan di toko roti terdekat. Tepung jenis ini menghasilkan konsistensi yang ringan dan lapang namun tetap kenyal.

“Ketika Anda menyantap makanan Italia, hal-hal seperti minyak yang baik, keju terbaik – hal-hal tersebut tidak dapat Anda gantikan,” ungkap Fores. “Saya harap masyarakat bisa melihat perbedaannya. Saya pikir fakta bahwa Anda memulai dengan bahan-bahan yang sudah unggul – maksud saya, itu merupakan nilai tambah yang besar.”

Tip #4: Hargai proporsinya

Jika Anda membandingkan pizza Italia dengan versi Amerika, Anda akan menemukan bahwa pizza versi Amerika diisi dengan lebih banyak topping. Bagi mereka, “Lebih banyak lebih banyak.” “Di Italia sangat berbeda,” menurut Fores yang bekerja di restoran sang maestro saat berada di Italia. “Ada proporsi nyata yang mereka gunakan untuk pizza dan bahan-bahan yang mereka taruh di atasnya, karena mereka ingin merasakan keindahan kulitnya sama seperti mereka ingin mencicipi toppingnya.”

Salah satu favorit chef adalah Pizza Margherita klasik, yang merupakan kombinasi sederhana saus tomat, keju mozzarella, dan basil. Omong-omong, ini adalah salah satu dari 3 varian pizza resmi pizza gaya Neapolitan.

Tip #5: Apa metode memasak terbaik?

Jenis oven yang Anda gunakan untuk memanggang berdampak pada rasa pizza, dan sang maestro lebih menyukai oven klasik berbahan bakar kayu yang terbuat dari batu bata. Ahli pizza percaya bahwa, “Dengan menggunakan oven jenis lain, kita kehilangan aroma yang dibutuhkan untuk oven berbahan bakar kayu.”

“Panas yang dihasilkannya membuat pizza menjadi hidup. Tantangannya adalah, betapapun bagusnya kerak yang Anda buat, ovennya juga akan membuat perbedaan,” kata Fores, yang berencana untuk segera memperbarui oven restorannya – semoga sebelum Fazio mengunjungi Filipina lagi. – Rappler.com

*foto oleh penulis kecuali dinyatakan lain

Sebagai penulis dan editor lepas, Nikka Sarthou-Lainez senang menjadi bos bagi dirinya sendiri dan memiliki fleksibilitas untuk menikmati minatnya yang lain seperti makanan dan perjalanan. Setiap tahun dia bersumpah untuk mengunjungi tempat-tempat yang belum pernah dia kunjungi sebelumnya dan menandainya dalam daftar keinginannya. Dia berharap suatu hari nanti menjadi seperti koki/pembawa acara Anthony Bourdain yang berkeliling dunia mencicipi masakan berbeda, satu piring dalam satu waktu. Cari tahu lebih lanjut tentang perjalanan dan petualangan kulinernya dan ikuti dia di Twitter @nikkasarthou