blog.ur-doc.com

Koki papan atas mengungkapkan apa yang memicu hasratnya terhadap makanan

MANILA, Filipina – Mengatakan bahwa Josh Boutwood adalah koki saat ini hampir sama dengan menyatakan hal yang sudah jelas. Setelah menjadi berita utama di Madrid Fusion terakhir pada bulan April, Boutwood, yang merupakan koki eksekutif di Bistro Group, membuka restoran pribadi bernama The Test Kitchen.

Terletak di lingkungan kecil Makati di Desa San Antonio, The Test Kitchen, bisa dibilang, adalah laboratorium Boutwood, tempat ia menyajikan menu yang dibuat khusus untuk setiap kelompok pengunjung yang memesan meja di tempat khusus reservasi.

Meskipun pengunjung tidak tahu menu apa yang akan disajikan sampai makanan benar-benar disajikan, satu hal yang dapat mereka yakini adalah bahwa semua hidangan akan menarik sekaligus menenangkan – memadukan rasa dan tekstur yang tidak biasa dan familier.

Boutwood baru-baru ini menciptakan 6 hidangan yang disebut Igniting the Palate, bekerja sama dengan San Miguel’s Great Food Solutions, yang baru-baru ini ia ditunjuk sebagai duta merek. Menunya mencakup hidangan dengan nama yang tidak jelas seperti “Coop”, “Surf & Earth”, “Pasture” dan “Sweet” – yang mungkin tampak sedikit megah, meskipun keseluruhan pengalaman mencicipi hidangan tersebut lebih dari sekadar kompensasi.

Bayangkan saja: sepotong ayam berair disajikan dengan pure wortel krim dan popcorn, daging babi empuk dengan pure chorizo ​​​​bilbao dan kacang hijau di atasnya, es krim alpukat dekaden dengan topping meringue dan bunga merah muda yang cantik – dan itu hanya setengahnya.

Dan meskipun ia menghasilkan kreasi kuliner seperti itu di The Test Kitchen, dapur pribadinya adalah cerita yang berbeda. Di sana, Boutwood suka membuatnya tetap sederhana, seperti yang dilakukan banyak koki hebat. Bahan pokok dapurnya cukup mendasar: garam, pasta, mentega, susu, minyak, dan daging yang diperlukan (daging sapi, ayam, babi).

“Kami orang sederhana di rumah, kami tidak terlalu mempermasalahkan apa yang kami makan. Kami makan sekeluarga sebanyak mungkin – pada dasarnya pada hari Minggu,” dia berbagi. “Ini adalah momen yang sangat berharga. Kami tidak mempermasalahkannya. Sebaliknya, kami lebih menaruh perhatian pada diri kami sendiri sebagai sebuah keluarga dibandingkan apa yang kami masak.”

Ironisnya, Boutwood berbagi sambil tertawa bahwa dia jarang diundang makan malam di tempat orang lain karena mereka merasa tertekan untuk membuatnya terkesan ketika dia datang.

“Saya mendapat pesan dari istri saya yang mengatakan ‘Oh, saya dan anak-anak akan pergi ke rumah si anu…mereka tidak ingin kamu ada karena kamu mungkin akan mengkritik’ dan masalahnya adalah saya tidak mengkritik. Cukup menyedihkan karena saya melewatkan semua acara indah yang dihadiri keluarga saya,” katanya.

Bagaimanapun, Boutwood senang berada di pusat industri makanan Manila saat ini.

“Banyak yang berubah sejak saya tiba. Itu meledak. Dunia restoran dan bakat kuliner meningkat sepuluh kali lipat dalam 5 tahun saya berada di Manila,” katanya.

“Saya pikir hal hebat tentang industri ini saat ini adalah semua orang bekerja sama dan itu adalah hal yang sangat jarang untuk dilihat dan disaksikan…Seluruh industri ini kompak. Ini adalah waktu yang menarik untuk berada di industri ini.”

Apa selanjutnya untuk Boutwood? Sebuah restoran baru di BGC bernama Savage sedang dalam pengerjaan dan akan dibuka pada bulan Desember – dan menurutnya akan sangat berbeda dari The Test Kitchen.

“Saya tidak ingin mengulang restoran, jadi setiap restoran akan menjadi identitas tersendiri satu sama lain, hampir seperti alter ego.”

Boutwood memilih untuk tetap bungkam tentang restoran baru tersebut dan menyimpan semua detail menarik untuk pengungkapan di masa mendatang – meskipun detail yang dia ungkapkan sudah cukup untuk menggugah rasa ingin tahu pecinta kuliner mana pun.

“Ini akan menjadi interaktif, saya akan mengatakan itu,” katanya. “Satu hal lagi, pangannya pra-industri, jadi tidak ada listrik atau gas yang akan digunakan dalam prosesnya…kami ingin pergi…hampir primitif.”

Konsep yang dibagikannya hanyalah tentang keinginannya untuk menantang dirinya sendiri lebih jauh. “Saya diberi pilihan untuk membuka restoran lain dan sangat mudah bagi juru masak atau koki untuk mengatakan ‘oke, ayo buka cabang lain.’ Saya adalah seseorang yang suka ditantang terus-menerus – setiap hari – jadi kami mengembangkan konsep yang merupakan kebalikan dari (The Test Kitchen)” – Rappler.com