blog.ur-doc.com

Balay Cena Una adalah salah satu rahasia terbaik Bicol – rumah leluhur yang menyajikan makanan lezat yang menenangkan

Ini adalah hari yang suram dan saya berada di sebuah rumah leluhur yang berubah menjadi restoran, dikelilingi oleh barang antik dan barang koleksi. Meskipun barang-barang di rumah membuatku bernostalgia, makanan itulah yang akan melengkapi perjalanan kenanganku.

Pabarasugan

Apa yang kita sebut “seadanya” hari ini disebut pabarasugan di generasi kita. Di peternakan kami berbagi makanan yang kami masak di atas meja darurat. Di sana kami meletakkan lapisan daun pisang utuh dan menyebarkan makanan ke seluruh penjuru.

Bahan-bahannya sering kali datang dari rumah kita. Tentu kita akan makan gata (santan) dan dipadukan dengan sayur atau buah yang sedang musimnya. Selama bulan Agustus kami akan melakukannya santol sayur seperti pada musimnya. Para tetua dalam kelompok akan selalu memasak.

Balay Cena Una memiliki mantra yang sama: ia dapat menyiapkan hidangan dari apa yang tersedia di empat peternakan di Albay dan terkadang dari halaman belakang rumah mereka.

Pinutungan vs linandag

Saat pelayan menyajikan terguncang (krill goreng) dan saya tahu itu linandag (panggang), mau tak mau saya bertanya-tanya apa bedanya dengan tinutungan. Di rumah kami akan memanggang (memanggang) terong, ubi jalar, dan makanan lainnya dengan menaruhnya di atas arang panas atau di abu.

Tapi bagaimana dengan tinutungan? Beberapa restoran di Bicol, termasuk Balay Cena Una, memiliki menunya. Jawabannya saya dapatkan dari Aida Cirujales, pensiunan guru sekolah Bicolano dan penulis yang suka memasak dua arah.

Menurutnya, tinutungan itu menggunakan kelapa asap. Misalnya, saat memasak pakulaw (hidangan sayur apa pun yang berbahan dasar gata), arang tempurung kelapa panas ditaruh di atas kelapa parut. Kemudian diperas untuk diambil susunya. Hal ini membuat makanan tinutungan berbau dan berasa berasap.

Mengapa resep pusaka

Keluarga pemilik Balay Cena Una mengatakan bahwa keluarga dan teman-temannya sering datang ke rumahnya untuk mengunjungi kantor Shelmed, yang memamerkan rumah adat dan barang-barang fashion karya Shelmed. Mereka akan menyajikan makanan buatan sendiri kepada pengunjungnya, makanan yang nantinya akan mereka gunakan di restoran mereka.

Seorang warga, yang sudah lanjut usia, sangat terkejut dengan hal itu sayuran pilihan (daging pili dimasak dengan santan). Di usia 60 tahun, dia tidak menemukan hidangan ini sampai dia makan di Balay Cena Una.

“Akan sangat membantu jika memiliki juru masak dengan cita rasa Bicolano. Ini juga cara kami mendukung Albay (masakan),” kata pemilik restoran Angel Villanueva.

Gulungan Sayuran

Restoran tersebut baru-baru ini menambahkan resep daerah lainnya ke menunya: gulungan sayuran (kacang kecipir), juga tahu (biji sukun), sayur santol, kelapa (gambar seperti palem), dan kacang polong (kacang panjang) sebagai lauk sayur. Ini juga akan bergilir tergantung musim paku (pakis fiddlehead), iba (buah belimbing wuluh), tipis (makopa), monyet (belimbing) dan buah pili

Gulay na purupagulong tidak seharusnya ada dalam menu mereka sama sekali sampai Chef Sandy Daza mengunjungi restoran tersebut. Selama persiapan makanan, mereka menyadari bahwa mereka kehilangan hidangan sayur Bicol. Jadi mereka menemukan apa yang tersedia pada saat itu.

Koki selebriti tersebut mengungkapkan, “inilah yang harus disajikan (restoran).” Dia juga menciptakan kembali hidangan ini untuk restorannya dan sekarang menjadi salah satu yang paling laris.

Hal terakhir inilah yang menjadi salah satu alasan Albay aktif mengikuti acara gastronomi seperti Madrid Fusion Manila. “Saat chef internasional menciptakan kembali hidangan kami, dunia akan mengenal makanan kami,” kata duta kuliner Albay Renato Jao dalam acara tersebut, dimana restoran tersebut juga menjadi peserta populer tahun ini.

Restoran adalah bagian bisnis, bagian advokasi. Perusahaan ini membagi sebagian keuntungannya dengan petani dan berpartisipasi dalam program nutrisi pangan melalui Yayasan Dios Mabalos. Mereka juga mendaur ulang sampah dapur melalui pengomposan. Seorang ahli Jepang, meskipun seseorang yang fasih berbicara dalam bahasa Bikol – mengajari mereka cara melakukan hal ini.

Balay Cena Una menunjukkan kepada kita bagaimana sebuah restoran dapat “menghubungkan kita kembali ke masa lalu dan harta karun berupa rasa yang kita miliki”, seperti yang dikatakan oleh penulis makanan Oggie Ramos. Dan jika mereka juga mempromosikan keberlanjutan hanya dengan bangga terhadap masakan lokal kita – bukankah itu layak untuk dicoba? – Rappler.com