blog.ur-doc.com

Chef Robby Goco mengambil makanan Filipina dan menjadikannya lebih sehat

MANILA, Filipina – Green Pastures telah mendapatkan reputasi yang kuat selama bertahun-tahun sebagai restoran yang sehat, organik, dan menyajikan hasil pertanian. Ini adalah jenis restoran yang menyajikan burger vegetarian yang rasanya seperti daging (dan mengenyangkan), dan bahkan membuat semangkuk kembang kol terasa nyaman.

Jika ada restoran yang dapat mengubah makanan Filipina menjadi pilihan sehat, maka itu adalah Green Pastures – dan itulah yang dilakukan restoran tersebut pada menu baru mereka. Ada sekitar 20 tambahan baru pada menu restoran, yang juga telah didesain ulang untuk mencerminkan penawaran baru. Alih-alih menu clipboard seperti biasa, mereka kini menyajikan Anda menu buku bergambar yang akan membuat mulut Anda berair hanya dengan menggulirnya.

Biasanya, makanan Filipina diisi dengan lemak, garam, gula, dan perasa buatan lainnya, namun koki Robby Goco mengambil tantangan untuk mengurangi (atau menghilangkan) semua itu dari persembahan lokal Green Pastures. Misalnya, dia tidak menggunakan kecap asin dan lebih memilih penambah umami alami dan kecap ikan buatan sendiri. Dia juga memastikan bahwa setiap bahan yang dia gunakan bersumber secara lokal (kecuali minyak zaitun extra virgin). Ini berarti tidak ada salmon, domba, atau bahkan kunyit di piring!

Hasilnya adalah menu yang terdiri dari masakan Filipina yang kita semua kenal dan sukai, dengan semua rasa yang sudah familiar namun dengan sedikit sisa rasa, dan sakit kepala yang memicu kolesterol setelah makan berlebihan.

Di antara tambahan baru pada menu Green Pastures adalah Goreng Udang dan Ubi Jalar (P355), atau Chef Robby ambil snack udang goreng renyahnya, oke. Hidangan ini terbuat dari udang sungai segar dengan taburan ubi renyah dan wortel, serta disajikan dengan cuka kelapa dan saus daun ketumbar. Dengan bagian renyah dan kunyah yang sama, serta rasa manis yang lembut dari ubi dan udang, hidangan ini menjadi hidangan pembuka yang lezat.

Itu Kerang kukus (P255) juga bisa menjadi hidangan pembuka lezat lainnya. Chef Robby menyajikan binacol lokal, terbuat dari kerang Manila yang dikukus dalam air kelapa dengan jahe, bawang putih, serai, dan malunggay. Jamur tiram dan labu siam ditambahkan agar lebih mengenyangkan.

Menunya juga ada Telanjang! Ayam goreng (P650), plesetan dari ayam goreng favorit orang Filipina dari restoran ikonik Pinoy, Max’s. Hidangan ini memiliki kulit yang renyah dan daging yang beraroma seperti Max’s dan juga disajikan dengan kentang goreng dan saus pisang (walaupun versi Green Pastures adalah buatan sendiri dan bukan dalam kemasan botol).

Chef Robby juga memasukkan beberapa resep keluarganya ke dalam menu, seperti Acar kuning atau acar kuning (P630), yang menurutnya adalah “adobo tempat saya dibesarkan.” Hidangannya adalah daging babi dan ayam klasik yang direbus dalam cuka (dalam resep ini cuka kelapa), tetapi dengan tambahan kunyit ke dalam campuran untuk rasa yang sedikit mirip kari. Dan karena ini Padang Rumput Hijau, maka disajikan tidak dengan nasi putih, melainkan dengan quinoa bawang putih dan kangkung.

Tambahan baru lainnya adalah Sayap Kuba Satu Nasi (P830), versi favorit orang Filipina yang berisi nasi putih, pisang raja goreng, daging, dan telur mata sapi. Dalam versi Green Pastures, dagingnya adalah suwiran bebek, disajikan di atas kangkung, quinoa, dan nasi merah. Itu juga dilengkapi dengan telur mata sapi, saba goreng, dan ditaburi edamame untuk tekstur ekstra.

Untuk hidangan penutup ada GP Bibingka (P160), yaitu kue beras panggang yang diisi dengan telur asin organik dan keju Bacolod. Berbeda dengan bibingka empuk yang biasa Anda temukan di mana saja, versi Green Pastures kenyal dan kenyal, dan kejunya memberikan rasa asin.

Hidangan baru lainnya termasuk Nasi kembang kol baru (P690), terbuat dari parutan kembang kol, ditaburi terasi, mangga hijau, acar bawang bombay, tomat, dan tapa daging sapi yang direndam dalam gula kelapa, cuka kelapa, dan amino kelapa; Daging Sapi Bignay Bourguignon (P750), yaitu iga sapi pendek yang dimasak perlahan dengan anggur lokal Bignay; Dan Inasal Ayam Sous Vide (P650), ayam bakar ala Bacolod rasa, dengan achiote dan serai.

Untuk kelompok besar juga ada Dewan Daging GP (dari P1,500 hingga P4,200 tergantung ukurannya), yang menyajikan semuanya, termasuk Beef Bignay Bourguignon, Muscovado Baby Back Ribs, Fried Organic Chicken, dan Roasted Corn. – Rappler.com