blog.ur-doc.com

MANILA, Filipina – Galeri Vask adil dianugerahi peringkat ke-39 dalam 50 Restoran Terbaik Asia dan terbaik di Filipina 29 Februari lalu. Memang benar, ada masa-masa menyenangkan di depan bagi restoran ini setelah membawa pulang penghargaan bergengsi tersebut.

Bersiaplah untuk petualangan yang mengubah pikiran dengan medley hidangan terinspirasi Filipina yang dikurasi oleh Chef Chele Gonzales dan timnya. Anda mungkin menemukan bahwa segalanya di sini lebih dalam daripada hidangan yang harum dan disajikan dengan indah.

Di Gallery Vask, santapan kami terasa seperti perjalanan melintasi Filipina. Kami terpesona dengan mencicipi rasa dan bahan-bahan yang dapat ditemukan di pulau kami sendiri, namun pada awalnya tidak menyadarinya.

Hidangan di sini tentunya dapat membuka perspektif baru terhadap makanan Filipina, dan menu gourmetnya juga memiliki identitas Filipina, terbukti dari namanya, pandangan (“Lihat,” 5 kursus, tidak termasuk makanan pembuka Dan merangkak kecil P2.500), bepergian (“Perjalanan,” 9 kursus, P3,500 + pasangan anggur, 2,200), dan Alamat (“Legenda,” 14 hidangan, P4,900 + pasangan anggur, P2,500).

Vask juga menawarkan pengalaman bersantap yang lebih santai di Vask Tapas Room yang terletak tepat di sebelah Gallery Vask. Lihatlah 30 hidangan baru yang mereka luncurkan pada 22 Juni di bawah.

Dengan kombinasi masakan dari bepergian Dan Alamat menu, mari kita lihat pengalaman Galeri Vask:

Didanai

Seperti halnya makanan apa pun, ini dimulai dengan makanan pembuka. Set ini terinspirasi oleh Binondo, distrik Manila yang terkenal dengan jajanan kaki lima dan restorannya yang unik.

Kami adalah pelayan kecil pada awalnya Oke-piring yang terinspirasi, dengan kerupuk udang yang difermentasi dengan udang asap kayu asam, crème fraiche jahe, dan gel kedelai di atasnya.

Ada juga empanada yang diisi dengan ganisa paru babi, yang dibumbui dengan bawang bombay, paprika, telur asin, dan cuka untuk rasa asam dan pedas.

Untuk melengkapi set ini, kue pisang gosong diisi dengan foie gras mousse yang gurih, sangat kontras dengan pisang señorita yang manis.

Masakan rumahan

Jika Binondo mendapat inspirasi dari jalanan, Lutong Bahay menyoroti hidangan sayuran lokal yang mungkin mengingatkan Anda akan hangatnya kenyamanan rumah.

Ada tomat ceri yang dimasukkan ke dalam pasta kacang mete panggang – paling enak dimakan sekaligus.

Sayote direndam dalam cuka dan ditaburi keripik kacang salju.

Sentuhan pada arroz caldo tercinta, dibuat dari ketan hitam pusaka dengan jamón ibérico sebagai penyedap rasa:

Landak Bir
Bulu babi – kerang bir – bubuk foie gras – jeruk

Jauh di dalam mangkuk keramik runcing, universitas (landak laut) berenang dengan bir Cerveza Negra dan kaldu kerang disertai irisan jeruk kering untuk menambah rasa asam. Namun, sebelum Anda bisa mencari telur emas yang mirip custard, ada bubuk foie gras dan bir serta kaldu kerang yang sama yang diubah menjadi busa, yang bisa Anda buat dan nikmati dengan universitas.

ganggang
Tinola Royal – Kepiting Lokal – Arosep

Alga Galeri Vask adalah pendapat mereka terikat, sup ayam, jahe, dan serai yang menenangkan berubah menjadi puding yang lembut namun familiar. Chef Chele memberitahu kita hal itu sementara itu terikat adalah salah satu sup Filipina favoritnya, ia juga mengambil inspirasi dari Jepang chawanmushipuding telur yang gurih.

Di atasnya diberi kepiting rebus yang berair dan aligue (dengan sherry), serta acar arosep (rumput laut), yang muncul di mulut Anda seperti mutiara asam.

Tiradito
Tuna sirip kuning – kinilawa – berbentuk acar

Tiradito adalah jenis ceviche Peru-Jepang, tapi ini versi Filipina Gallery Vask: a binar (untuk Visayas dan Mindanao, atau percikan dalam bahasa Tagalog).

Tuna sirip kuning diolesi dengan saus kinilaw tradisional yang diasap menutup, buah liar dipetik dari Cagayan de Oro, dan santan dikentalkan dengannya domba, Pati Jepang.

Arosep diasamkan muntah kagetcuka yang dibuat di Iligan, untuk memberikan rasa tajam dan asam pada gigitan tuna mentega Anda.

5.6
Tiram – Bicol Express – lobak – Cuka Ilocos

5.6 dinamai berdasarkan asal usul 2 elemennya: Bicol Express Wilayah 5 atau Wilayah Bicol, dan tiram Wilayah 6 atau Visayas Barat.

Dibalut dengan saus Bicol Express pedas yang terbuat dari santan, tiramnya direbus dengan mentega murni dan jus calamansi untuk memberikan sedikit rasa asam jeruk. Potongan rabanos, atau lobak asli yang direndam dalam cuka Ilocos, melengkapi ansambelnya.

Nuansa
Maya-Maya – kedelai – jambu mete – lengkeng – kapulaga – acar jambu mete

Hidangan ini disebut Shades hanya karena perbedaan warna putih yang dihasilkan bahan-bahannya. Terinspirasi pula dari masakan Islami yang dicicipi Chef Chele saat berwisata ke Malaysia.

Kakap merah, juga dikenal sebagai Maya-Maya, direndam dalam susu mete dan kaldu kerang yang diberi kapulaga dan dibungkus dengan kulit susu kedelai. Dipasangkan dengan acar kacang mete dan lengkeng seperti leci (sebagai pengganti lanzones)

Bauhinia
Makarel – saus asam

“Apa yang membuat cita rasa Filipina berbeda dari negara lain di dunia – sesuatu yang selalu muncul adalah (asamnya),” kata Chele.

Bauhinia ini, makarel yang berenang dalam saus asam, adalah pendapatnya tentang apa yang ia yakini sebagai rasa umum dalam masakan Filipina dan apa yang membuatnya berbeda.

“Ini mungkin mengingatkanmu pada buburtapi ternyata tidak bubur”ujarnya sambil menjelaskan bahwa kuahnya dibuat dengan kupu-kupu (alias Bauhinia) pergi, dan mengadaptasi teknik memasak tradisional Aeta yang menggunakan bambu untuk memasak.

Iga Asam
Wagyu – toyomansi – bawang bombay – bawang putih kasein – talinum

Daging sapi wagyu sudah matang di bawah ruang hampa selama 28 jam untuk melembutkannya di mulut Anda, dan diresapi dengan garam buatan sendiri dan bumbu asam, toyomansi. Untuk menonjolkan kekayaan rasa, demi-glace – juga dicampur dengan kecap asin dan calamansi – dituangkan di atas daging sapi.

Penyebaran rasa yang kuat kasein dari bawang putih (kasein bawang putih) pada daging sapi. Gigitlah daun talinum yang bersumber dari Aetas Pampanga, berbeda dengan dagingnya yang kaya rasa.

Pingol Bato
Dalandan – bir jahe yang difermentasi – yogurt – kacang pili

Pingol Bato membersihkan langit-langit mulut dengan rasa dalandan mousse yang menyegarkan, pecahan dalandan meringue dehidrasi, ginger ale granita, dan yogurt. Namun yang paling menonjol adalah daun begonia, yang oleh suku Aetas Pampanga disebut abu batu batuyang rasanya mengingatkan pada apel hijau asam.

Chef Chele pernah mengunjungi Pampanga dan melihat Aeta sedang berpesta dengan daun pingol bato dengan garam dan cabai, yang menjadi inspirasi hidangan penutup ini.

Pandan petir
Mangga manis – pandan mousse – nasi renyah – es krim latik

Dalam versi French éclair ini, puffnya terbuat dari ketan dan keju serta diisi dengan pandan mousse. Hal ini disertai dengan getah es krim (santan goreng) diletakkan di atas hamparan tanaman hijau Tolong pasta (kacang hijau) dan getah remah-remah.

anak ayam
Tamale jagung – jambu mete – es krim susu gosong

anak ayam apakah Cebuano manis tamale. Puding jagung dikukus dan diisi dengan kulit jagung, cocok dipadukan dengan mousse jagung dan es krim susu gosong, yang memiliki rasa khas berasap namun manis.

Sungka

Gallery Vask mengakhiri santapan lezat dengan serangkaian petit four yang lucu. Beragam hidangan khas Filipina tersaji di atas piring sungka: Anda (gula palem) dengan kulit kalamansi, manisan kamias, pastilla, kopi polvoron, labu siam, jambu mete marzipan, manisan belasungkawa (melon musim dingin), kastanye Guyana yang dicelupkan ke dalam bubuk kakao, macaroon kelapa, tablea fudgeball, kelapa peternakan (serutan), manisan kacang pili, rempeyek, mangga hijau yang dicelupkan ke dalam coklat hitam.

‘Masakan Antropologi’

Teknik modern digunakan dalam kerajinan Galeri Vask. Berasal dari Spanyol, Chef Chele mendapatkan gelarnya di restoran ternama di negara asalnya, seperti Andra Mari, Arzak, elBulli, El Celler de Can Roca, Nerua Guggenheim, dan Mugaritz. Ia mengasah filosofi dan teknik kulinernya di dapur tersebut.

Seperti yang ditunjukkan pada masakan yang kami cicipi di atas, dia memang melakukan pendekatan inovatif terhadap berbagai bahan dan rasa yang ditemukan di seluruh Filipina. Namun, ia menjelaskan bahwa filosofi Galeri Vask lebih dalam.

“Kombinasi rasa itu penting, tapi (yang) lebih penting adalah sejarah di baliknya,” kata Chele kepada kami sambil menjelaskan beberapa hidangan.

Gallery Vask bangga dengan apa yang disebutnya sebagai “dapur antropologis, tempat budaya, tradisi, dan berbagai inspirasi lainnya diterjemahkan ke dalam cita rasa,” demikian siaran persnya. Di dapur berbagai ajaran dan penemuan dari perjalanan Chele dan teman-temannya menyatu.

“Perjalanan kami membawa kami untuk bekerja dengan petani dan nelayan setempat. Kami menggunakan produk asli yang segar dengan tetap menghormati sifat aslinya,” jelas Chele lebih lanjut dalam siaran persnya, yang juga menekankan komitmen terhadap barang-barang yang bersumber secara berkelanjutan.

Komitmen Gallery Vask untuk memperjuangkan makanan asli bahkan diterjemahkan ke dalam ruang yang ditempatinya, dirancang oleh arsitek dan seniman Juan Carlo Calma, dan didekorasi dengan seni kontemporer Filipina – sesuai dengan nama “galeri” tersebut.

Hidangan tersebut juga merupakan hasil penelitian dan pengembangan dengan tim berbakatnya, yang anggotanya bahkan keluar dari dapur untuk menjelaskan detailnya secara pribadi kepada para tamu.

RG Macalinao, salah satu chef muda di bawah Chele, berkata tentang chef mereka: “Dia sangat kreatif, tapi dia membiarkan kami punya ide sendiri. Jadi dia bertanya kepada kami: ‘Apa pendapat Anda tentang hal ini? Apa yang bisa kita masukkan ke dalamnya?’ Terkadang ada saatnya dia melakukan R&D (penelitian dan pengembangan). Ini sangat kolaboratif.”

Memang benar, ada banyak hal yang bisa dikatakan tentang bagaimana Gallery Vask layak mendapatkan penghargaan tersebut, dan hal ini benar-benar tentang memiliki identitas, visi, dan komitmen yang jelas, serta melampaui apa yang Anda harapkan dari sebuah restoran mewah.

Apakah Anda akan segera memesan meja di Gallery Vask? Apakah kamu sudah makan di sini? Beri tahu kami di komentar. – Rappler.com

Gallery Vask berlokasi di 5/F Clipp Center, 11th Ave corner 39th St, Bonifacio Global City, Kota Taguig. 0917 546 1673 untuk pertanyaan dan pemesanan. Facebook | Instagram