Intip pernak pernik Tausug
Permen lezat dari warisan yang kaya, dengan persiapan mulai dari yang sederhana hingga yang rumit
Dari batok kelapa yang dilubangi, adonan putih menetes seperti air terjun kecil ke dalam wajan, dengan tangan-tangan terampil perlahan-lahan memelintirnya menjadi jaring benang halus. Jaring ini kemudian dilipat, digulung, ditekan dan digoreng dengan hati-hati.
Hasilnya disebut kerawang emas tiga dimensi Ya di kalangan Tausug di Sulu, lokot-lokot di kalangan Muslim Zamboangueño yang bertetangga, dan juga dikenal dengan nama lain di kalangan Muslim di wilayah lain Mindanao.
Hidangan lezat Tausug, serta masakan lainnya di Mindanao Muslim, hadir dengan tradisi yang kaya, dan terkadang, seperti halnya jaa, banyak perhatian dan detail dalam masakannya.
Makanan Tausug memiliki pengaruh yang sangat kuat dari negara tetangga Sabah, Malaysia. (BACA: Makanan Tausug untuk Ramadhan)
Jaa, manisan renyah yang terbuat dari tepung beras, gula, dan air, biasanya tidak disajikan sebagai hidangan penutup, melainkan sebagai hidangan pembuka pada perayaan seperti pernikahan, pertunangan, Idul Fitri, dan juga pada perayaan khidmat seperti hari ketujuh. doa setelah seseorang meninggal.
Selama acara ini disajikan sebagai bagian dari saudara laki-lakiyaitu kue Tausug atau finger food yang biasa disantap sebagai merienda atau sebagai hidangan pembuka.
Bangbang disantap setiap hari di kalangan Tausug, biasanya untuk camilan, dan terkadang untuk sarapan dan makanan pembuka saat makan, termasuk buka puasa, makanan berbuka puasa sehari-hari selama bulan Ramadhan. (BACA: 7 Tips Traveling Saat Ramadhan)
Bangbang sehari-hari biasanya tidak menyertakan jaa, tetapi biasanya berisi pisang goreng dan ubi, serta manisan berbahan dasar nasi dan tepung terigu.
Secara tradisional, di Kedai kopi Tausug satu set bangbang ditaruh di meja pelanggan. Pelanggan tinggal memilih apa yang akan dimakan, dan membayarnya nanti.
Di beberapa lokasi, makanan bangbang bisa dipesan satu per satu. Begitulah praktik yang dilakukan di Zamboanga City Kebun Kopi Dennis, kedai kopi yang didirikan oleh pengusaha Tausug Imelda Ahalul-Dagus, yang dimulai lebih dari 50 tahun yang lalu di Sulu oleh neneknya Ubbaisa Ahalul, dan kemudian dinamai menurut nama cucunya Dennis. Di sini mereka juga menjual jaa tidak hanya kepada penduduk lokal tetapi juga kepada wisatawan yang tidak perlu menunggu acara khusus untuk mencobanya.
Kedai kopi ini menganut cara tradisional dalam mengolah jaa dengan batok kelapa. Manajer sumber daya manusia kedai kopi tersebut, Leela Masa Kawaguchi, mengatakan penggunaan saringan membuat adonan jaa mengalir terlalu cepat, tidak seperti adonan batok kelapa yang alirannya lebih bertahap.
Bangbang biasanya dipadukan dengan kopi asli dari Sulu (Kahawa menghela nafas).
Biji kopi Dennis Coffee Garden bersumber khusus dari petani kopi di Patikul yang terkenal dengan biji Robusta berkualitas. Tausugs adalah peminum kopi – minum sedikit kopi pada pagi, siang dan sore hari. Kopi biasanya diminum tanpa krim atau gula. Sekembalinya ke Sulu, anak-anak pun terkadang minum kopi, Allan Ray Juljani, seorang mahasiswa kuliner Tausug dan pedagang grosir rempah-rempah Tausug, mengenang apa yang dilihatnya di kampung halamannya.
Waktu paling umum untuk minum kopi dan makan bangbang adalah pada sore hari, sekitar jam 3 sore. Waktu sarapan juga merupakan hal biasa. Para Tausug biasanya pergi ke kedai kopi untuk minum kopi, dan juga mengobrol, kata Juljani.
Baik di kota Sulu maupun Zamboanga, tradisi kopi Sulu dan bangbang sangat hidup. (BACA: Melampaui Kedamaian dan Gejolak: Keindahan dan Tantangan Berwisata di Mindanao Muslim) – Rappler.com
Dennis Coffee Garden terletak di Jalan San Jose, Baliwasan, Kota Zamboanga.
Dennis Coffee Shop juga terdapat di Scott Road, Jolo, Sulu (kurang dari 1 kilometer dari Bandara Jolo).
Claire Madarang adalah seorang penulis, pengelana dan pencari yang percaya pada perjalanan ringan, terutama perjalanan batin. Dia juga seorang peneliti dan dokumenter. Pekerjaan dan nafsu berkelana membawanya pada petualangan seperti backpacking selama 7 minggu dan menjelajahi pulau-pulau terpencil dan kota-kota yang ramai. Ikuti petualangannya, tips perjalanan, dan wahyu cahaya perjalanan.
