blog.ur-doc.com

MANILA, Filipina – Jika Anda bertanya kepada saya tentang pengalaman saya dengan roti, yang langsung terlintas di benak saya bukanlah croissant yang bentuknya sempurna atau roti chichi yang terlihat fantastis, namun dengan sesuatu yang tidak terlalu glamor.

Sebaliknya, yang kemungkinan besar akan saya ceritakan kepada Anda adalah sore hari di masa kanak-kanak di mana saya dengan sabar menunggu sekaleng olesan hati Reno dibuka sehingga saya bisa membuangnya ke pandasal panas yang sudah saya tunggu. Atau mungkin saya akan antusias memikat Anda di malam hari di asrama kampus sambil menantikan putok segar Manang yang menjadi istimewa jika disantap hangat dengan margarin dan taburan gula; Atau malam-malam ketika saya ditugaskan membeli makanan untuk perusahaan teater kami yang mencakup lusinan pan de coco yang diminta khusus untuk para pemain yang kelaparan.

Saya percaya bahwa saya tidak unik dalam aspek ini. Saya membayangkan masing-masing dari kita memiliki kisah roti Pinoy yang spesifik untuk dibagikan, namun karena alasan tertentu kita tidak melihat produk ini ditawarkan oleh toko roti kelas atas. Tentu saja ada pandesal dan ensaymada. Tapi entah bagaimana berhenti di situ. Mengapa tidak ada entri untuk pan de coco atau kalihim terbaik di kota? Mengapa?

Meskipun ada sejumlah teori untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan ini, dua perusahaan makanan telah bekerja sama untuk mengatasi kesenjangan dalam cara kita menghargai roti tradisional Filipina.

Ikuti Kompetisi Pembuatan Roti Tinapay Natin Pinoy, acara pembuatan kue nasional tahunan yang diselenggarakan bersama oleh Pilmico dan Max’s Corner Bakery. Sekarang yang kedua tahun ini, ini terbuka untuk pelajar pembuat roti dan pembuat roti rumahan, berusia 18 -35 tahun, dan bertujuan untuk mengubah status kecil dari jenis roti yang dimiliki lokal kami. toko roti presentasi.

Seperti kebanyakan kompetisi membuat kue, para kontestan dinilai berdasarkan keahlian teknis, kreativitas, dan tentu saja interpretasi lezat mereka terhadap karya klasik.

Selama babak penyisihan, masing-masing tim yang terdiri dari dua orang ditugaskan untuk menghasilkan dua roti: roti daerah yang melambangkan wilayah atau provinsi tertentu, yang secara harfiah berarti “tinapay natin” dan roti modern yang merupakan riff mereka pada roti tampilan Pinoy yang terkenal. . Untuk acara final, sebagai tantangan tambahan, grand finalis diminta untuk menghasilkan kreasi baru pilihan mereka sendiri.

Pada babak grand final yang diadakan di University of Santo Tomas, 6 tim final menunjukkan komitmennya terhadap tantangan yang ada dan itu terlihat dari hasil karyanya masing-masing. Kehadiran Pandesal dan Ensaymadas diharapkan, namun secara keseluruhan terdapat variasi. Ada roti gulung, pan de coco versi modern, roti pipih yang diisi dengan berbagai isian: macapuno, mangga, ube. Salah satu yang menonjol adalah roti Star Monay de Coconut yang tampak seperti roti putok biasa di luar namun lembut dan kenyal di dalam.

Kebanggaan daerah juga ikut berperan ketika tim secara sadar mencari bahan-bahan endemik provinsi mereka seperti durian dan stroberi, dan menggunakannya secara mencolok dalam makanan panggang mereka.

Faktor lain yang juga membedakan Tinapay Natin adalah fokusnya pada cerita yang menyertai entri roti. Selain dari keluaran aktual yang disampaikan, peserta juga dinilai berdasarkan latar belakang cerita mereka.

Sungguh membesarkan hati mendengar bagaimana generasi muda memandang pengalaman mereka dengan roti dan bagaimana roti memperkaya budaya Filipina.

Ada sepotong sejarah yang menginformasikan keputusan Rey Marc Sinco dan Mark Vallente dari Iloilo untuk menyempurnakan resep Baliuag pan de sal sebagai persembahan daerah mereka. Pada zaman Spanyol, gereja biasanya menggunakan putih telur sebagai bahan pengikat semen pada bangunannya. Hasilnya, kuning telur melimpah sehingga semakin banyak pembuat roti yang giat di daerah tersebut yang memasukkannya ke dalam pan de sal lokal mereka. Oleh karena itu lahirlah Baliwag pan de sal, “pan de sal dekaden yang ringan dan harum.”

Ada kisah mengharukan dari Emmanuel Banco, Jr dari Cavite. yang mengalami kesulitan dengan keluarganya dan peran roti dalam kisah yang meneguhkan hidupnya. “Sejak saya masih kecil, saya membesarkan saudara laki-laki dan perempuan saya. Saat subuh saya berjualan pandesal agar kita bisa makan. Itu sebabnya ini adalah hidupku,’ katanya sambil menahan air mata.

Deskripsinya tentang entri roti tradisional mereka, roti graciosa Cavite – salah satu “penemuan” tahun ini adalah murni Pinoy dalam aspirasinya: rahmat seperti namanya, harapan dan persatuan.

Dan tentu saja, siapa yang tidak tersenyum ketika Ella Joy Simeon, salah satu pemenang tahun ini dari Baguio, menceritakan bagaimana ritual sarapan pagi berupa kopi dan putok bersama ayahnya dan seluruh keluarga Cordillera menginspirasinya untuk berinovasi pada menu favorit mereka. roti.

Meskipun kami cenderung menempatkannya sebagai latar belakang, kisah-kisah seperti ini menyoroti betapa pentingnya roti tradisional bagi kehidupan masyarakat Filipina.

Menurut Chef Myrna Segismundo, yang ikut menilai final, kami, para Pinoy, perlu mendengarkan cerita-cerita ini. Kita harus ‘… berbicara tentang monay, berbicara tentang ensaymada yang murah, pan de regla, pasencia, graciosa dan sebagainya. Tidak ada yang akan tahu jika Anda mempertahankannya pada tingkat kemiskinan.” Kita sama sekali tidak mendapat manfaat jika menganggapnya sebagai roti “yang hanya mampu dibeli oleh orang miskin”.

Kompetisi ini masih jauh dari sempurna, katanya, dan masih banyak aspek yang perlu disempurnakan. Namun demikian, di mata pendukung lama makanan tradisional Filipina ini, upaya ini patut dipuji.

“Impian saya adalah melihat roti Filipina kami bersebelahan dengan roti tradisional negara lain. Saat Anda pergi ke Turki, di bandara, Anda akan melihat semua roti lokal mereka disorot dan ditampilkan dalam kemasan yang sangat bagus dan disimpan untuk dibawa pulang oleh penumpang transit,” katanya.

Beberapa toko roti kelas atas, seperti beberapa toko roti di Tagaytay, sudah mulai menawarkan makanan panaderia. Namun sejauh ini hal tersebut merupakan pengecualian dan bukan aturan.

Dalam aspek inilah partisipasi Max’s Corner Bakery menjadi sangat menentukan. Untuk waktu terbatas, kreasi para pemenang besar akan tersedia untuk umum. Ketiga roti tersebut akan didistribusikan dan dijual secara nasional melalui banyak cabangnya.

Gelonie Yap, Asisten Wakil Presiden Pilmico menyimpulkan: “Kami bangga dengan kualitas roti yang dihasilkan oleh finalis kami; sebuah indikasi nyata bahwa budaya roti Pinoy masih sangat hidup hingga saat ini. Kami berharap dapat terus mendorong kreativitas, inovasi, dan kecintaan terhadap makanan lokal di kalangan masyarakat Filipina.” – Rappler.com