blog.ur-doc.com

Celebrity Chef JP Anglo menulis: ‘Sampai hari ini saya didorong oleh hasrat saya untuk melayani. Saya senang menyajikan makanan enak kepada seseorang.’

MANILA, Filipina – Sejak saat itu, saya mulai tertarik dengan dunia memasak. Saat berusia enam atau tujuh tahun, saya ingat memasak telur dan nasi bawang putih, dan cara koki memasak di restoran. Segalanya menjadi serius ketika saya berusia 16 tahun dan menjadi pelajar pertukaran di AS. saya sedang memasak adobo untuk keluarga angkat saya dan ternyata cukup baik. Nyonya rumah saya terkesan dan memberi tahu saya bahwa saya baik dan saya harus pergi ke sekolah memasak.

Ini adalah pertama kalinya seseorang mengatakan kepada saya bahwa saya harus mengejar karir ini. Seperti kebanyakan orang, saya berkelana ke bidang lain sampai saya menyadari bahwa saya merasa hidup, terinspirasi, dan puas ketika memasak. Saat itulah saya merasa harus melakukan ini untuk mencari nafkah.

Keluarga saya berasal dari Bacolod dan kami membuka beberapa restoran di sana, dan akhirnya saya memutuskan untuk membuka satu di Metro Manila karena saya ingin membawa dan memamerkan berbagai makanan Negrense ke kota tersebut.

Masakan Negrense menjadi istimewa karena rasanya yang berani dan banyak bahan yang hanya bisa Anda temukan di Visayas, seperti membelaatau udang fermentasi, yang dibuat batchoy unik. Kami memakai gunakan cuka kelapa yang sangat baik. Untuk cakupankami menggunakan zat asam unik yang disebut batwan, sejenis buah. Selain bahan-bahannya, budayalah yang membuat makanan kami istimewa: kami benar-benar melakukan yang terbaik untuk memastikan orang-orang yang makan menikmatinya.

Sampai hari ini, saya didorong oleh hasrat saya untuk melayani. Saya senang menyajikan makanan enak kepada seseorang.

Semangat melayani inilah yang menginspirasi saya untuk membuka restoran sendiri di Manila. Perjalanan membuka Sarsa penuh tantangan. Pada awalnya, tidak ada yang mau bekerja dengan saya karena saya tidak punya “kredibilitas jalanan” di Manila. Saya menjual ide saya ke beberapa kelompok tetapi tidak ada yang percaya pada saya.

Akhirnya segala sesuatunya terjadi dan saya tahu Sarsa telah sukses ketika saya melihat kami kenyang setiap malam selama dua tahun. Saat itulah saya merasa bahwa makanan Negrense diakui, dihormati dan dihargai.

Saya belajar banyak hal selama mengemudikan Sarsa. Untuk sukses di industri ini, Anda harus memiliki hati dan kemauan untuk menangani pekerjaan sehari-hari. Dua minggu pertama bisa jadi menyenangkan, namun begitu kesibukannya mereda, Anda perlu memiliki waktu, kesabaran, ketahanan, dan semangat untuk melakukannya dalam jangka waktu yang lama. Anda juga harus memiliki kualitas ingin melayani orang. Anda harus bertanya pada diri sendiri apakah menjalankan restoran benar-benar ingin Anda lakukan.

Kapan pun saya memikirkan tentang warisan yang ingin saya tinggalkan dari industri kuliner, saya ingin menjadi salah satu orang yang mendorong kuliner Filipina ke level berikutnya. Saya ingin memberikan pengakuan yang layak pada makanan Filipina.

Kami berada di jalur yang benar. Kami telah menyelenggarakan Madrid Fusion Manila selama tiga tahun terakhir dan ini merupakan acara gastronomi paling penting di dunia yang pertama dan satu-satunya di Asia. Saya telah mempromosikan makanan Filipina dalam segala bentuknya dengan menyiapkan pendekatan inovatif terhadap hidangan lokal. Tahun depan saya bersemangat akhirnya bisa menjadi salah satu pembicara. Beberapa tahun terakhir saya selalu berbagi resep, namun kali ini saya akan diberi kesempatan untuk berbicara tentang misi saya untuk mengangkat masakan Filipina. Saya berharap dapat bertemu orang-orang yang berpikiran sama yang tertarik dengan apa yang dapat saya bagikan, dan kesadaran bahwa saya menyebarkan pengetahuan yang pada akhirnya akan membantu mereka.

Gagasan untuk melayani orang lain melalui apa yang saya ketahui membuat saya terus maju dan menginspirasi saya untuk lebih mempromosikan masakan kami di panggung dunia. Dengan melayani orang lain dan memberikan inspirasi semampu saya, kita semua dapat bekerja sama untuk menempatkan Filipina pada peta pangan dunia.

Misi untuk meningkatkan masakan Filipina memerlukan evolusi dan inovasi yang berkelanjutan. Saya pikir kita tidak boleh terjebak di masa lalu. Pangan adalah perjalanan tanpa akhir dan harus selalu tumbuh dan menjadi lebih baik. Bagaimanapun, menciptakan warisan berarti terus melakukan pekerjaan setiap hari.

Menciptakan warisan untuk dapur kita adalah sebuah perjalanan panjang, namun hal tersebut mungkin dilakukan. Kami akan sampai di sana. – Rappler.com