blog.ur-doc.com

Chef Demar Regresado membuat masakan yang tidak berlebihan

Miles Davis pernah berkata, “Jangan mainkan apa yang ada di sana. Mainkan apa yang tidak ada di sana.”

Kantong keheningan di antara nada-nada itu sama pentingnya dengan nada-nada itu sendiri, klaimnya. Jika hal ini berlaku untuk musik jazz, hal ini juga berlaku untuk memasak (atau media lainnya, kok).

Dengan semakin banyaknya dunia kuliner yang menghasilkan koki-koki berbakat, ketertarikan terhadap nuansa sering kali menjadi hal yang membedakan para penggila kuliner dengan para profesional. Chef Demar Regresado, seorang veteran yang memulai di bawah bimbingan Gordon Ramsay di Aubergine, jelas merupakan yang terakhir.

Komitmen Chef Demar terhadap kehalusan terlihat jelas saat bersantap di Mews, restoran keduanya di negara ini. Ambil contoh perut babi gorengnya. Itu salah satu hidangan yang lebih bernuansa di menunya. Daging babinya halus seperti mentega, menggugah selera dengan sedikit rasa manis.

“Yang kami lakukan di sini adalah memanggang babi selama 12 jam,” jelas Chef Demar. “Ini menghilangkan setiap bagian yang akan (membanjiri) hidangan.” Hanya ketika semua hal yang tidak penting dihilangkan, piringan tersebut menjadi layak digunakan sepenuhnya.

Chef Demar menjadi sangat pandai memasak apa yang tidak ada.

Tapi kita sudah mendahului diri kita sendiri. Hidangan kami dimulai dengan Grilled Caesar Salad, yang konsepnya sederhana namun ketika dicicipi ternyata cukup nikmat.

Proses memanggang memunculkan rasa manis bawaan romaine, yang cocok dengan rasa tajam bawang merah dan parmesan. Ada sedikit kesalahan saat menggoreng daun ini. Jika Anda terlalu bersemangat, Anda akan mendapatkan sayuran yang pahit dan hampir tidak bisa dimakan.

Kami selanjutnya mencicipi panizza terlarisnya, namanya “Rolls Royce” memberikan sedikit kesan angkuh.

“Yang ini khas kami,” kata Chef Demar. “Banyak orang mencoba membuat panizza dengan saus yang terlalu menyengat.”

Rolls Royce panizza, dengan mozzarella, salami, udang, scallop, dan tomat yang dijemur, membentuk campuran rasa yang kental. Panizza memiliki rasa manis yang sedikit terasa seperti salami dan tomat.

Salad Caesar dan Rolls Royce panizza mungkin adalah dua hidangan dalam makanan kami yang paling mewakili komitmen Mews terhadap makanan sehat dan lezat.

“Saya suka mencoba-coba mencari pilihan yang lebih sehat,” kata Chef Demar. Bahkan dengan pengalaman selama 3 dekade di London (Chef Ramsay memberinya pelatihan awal), Demar tetap berkomitmen untuk meningkatkan semangat produsen dan pemasok lokal.

“Tujuan saya membawa cita rasa Eropa ke Filipina, tapi dengan bahan-bahan lokal kita,” jelasnya. “Banyak koki mencoba mendapatkan barang yang lebih mahal, tapi kita bisa membantu peternakan kita dengan mendapatkan produk dari mereka.”

Berikutnya adalah salmon gravlax, salah satu hidangan Chef Demar yang lebih populer. Ini berisi salmon yang diawetkan dengan bit, dengan berbagai ramuan mikro, pure bit, dan keju krim. Ikan diasapi dalam mesquite, dan disajikan dalam cangkir terbalik berisi asap.

Gaya pelayanannya bukanlah sebuah gimmick; perendaman ekstra dalam asap semakin memperkuat rasa ikan. Pembuka terakhir kami adalah truffle ayam teriyaki. Ayamnya direndam dalam fusion truffle teriyaki, dan disajikan dengan pure ube dan nasi basmati. Ayamnya memiliki kelembutan mentega yang sama dengan daging babi, serta keseimbangan rasa yang khas.

Makan malam diakhiri dengan satu-dua hidangan penutup berupa kue lava dan kekacauan eton. Kue lava adalah kue coklat yang diisi dengan inti coklat Belgia yang meleleh, sedangkan eton mess berisi potongan meringue dengan beri dan es krim. Ramuannya lezat dan lezat – akhir yang sempurna untuk hidangan lezat ini.

Alamat Mews: Gedung Hermitage, LP Leviste Street, Corner Toledo 1227, Salcedo, Makati, Metro Manila. Buka mulai pukul 11:00 hingga 22:30.

– Rappler.com