Semua yang kami makan di Kartilya, restoran baru dari kontestan Pinoy MasterChef Asia

Setahun setelah menempati posisi ke-9 di musim pertama MasterChef Asia, Lica Ibarra menyajikan hidangan klasik Filipina di Metro Manila

MANILA, Filipina – Setahun kemudian MasterChef Asia musim 1, mantan kontestan Lica Ibarra kembali ke dapur menyajikan hidangan klasik Filipina tepat di Metro Manila.

Lica, yang merupakan salah satu dari 3 juru masak rumahan Filipina yang berkompetisi MasterChef Asia pada tahun 2015, kini menjadi chef eksekutif di Kartilya, sebuah restoran baru di Bonifacio Global City.

Namun, itu bukanlah proyek yang langsung dia jalani. Usai program, Lica, seorang ibu tunggal, kembali bekerja di perbankan: “Secara finansial, saya belum siap. Tapi saya menabung dan setelah satu tahun saya berkata pada diri sendiri bahwa saya tidak bisa bertahan di dunia korporat setelah mendapatkan seluruh pengalaman Master Chef Asia, itu hanya memalukan (akan sangat disayangkan),” katanya kepada Rappler pada tanggal 8 September.

Terinspirasi oleh Kartilya ng Katipunan – panduan bagi anggota masyarakat revolusioner Filipina tahun 1892 – dan resep keluarganya yang diturunkan dari generasi ke generasi, kreasi Lica klasik dengan sentuhan unik.

Menu Kartilya dibumbui dengan masakan seperti arroz caldo ala risotto, sinigang na taro, dan tiket Lica na MasterChef Asia, souffle queso de bola bibingka. Lainnya, seperti kare-kare milik lola, tetap menggunakan resep keluarga yang sama – lolanya memesan kare-kare setiap kali dia berkunjung, hanya untuk memeriksa.

Berikut beberapa masakan Kartilya lainnya yang kami coba pada tanggal 8 September.

Kepiting Cincang (P350)

Disajikan dalam cangkang kepiting, sajian campuran daging kepiting, daging kelapa, dan santan ini terinspirasi dari perjalanan Lica ke Malaysia.

Hapus dana ini (P290)

Salah satu partner Lica menyarankan agar Lica membuat sesuatu yang mirip dengan masakan yang ia coba di Korea, disajikan dengan saus keju. Pilihan Lica: perut babi dengan saus pagi 3 keju, semuanya dibakar sampai habis.

Kansi daging kornet (P390)

Foto milik Kartilya

Lica mengatakan kansinya spesial baginya karena dia belajar sendiri cara memasaknya dari awal, berdasarkan ingatannya tentang bagaimana rasanya saat pertama kali mencobanya di Bacolod. “Ini adalah salah satu hidangan yang sangat saya sukai. Saya tidak bisa – itu luar biasa. Sendok kansi pertama yang saya miliki, saya sangat ingin membawanya pulang dan membuat versi saya sendiri,” katanya kepada Rappler.

Kansi Kartilya, dibuat dengan daging gandum, serai, tomat asli, kamisa, nangka, dan cabai hijau, semuanya dalam kuah daging sapi asam digambarkan sebagai campuran antara bulalo dan sinigang.

Bangus Tanpa Tulang (P390)